在糖尿病飲食中，升糖指數GI是很重要的指標，我們都知道糖尿病人要優先選擇低升糖指數的食物，能減少血糖波動，對于控制血糖有幫助。
什么是升糖指數？
升糖指數也叫血糖生成指數（ GI），是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比。通俗來說是指該食物升高血糖的速度與能力，升糖指數越高，血糖升高速度越快，對血糖波動的影響也越明顯。
哪些食物屬于低升糖指數的食物呢？
見下表格
低升糖指數食物可以放心吃嗎？
不可以。升糖指數反映了升高血糖的速度和能力，是以含有50g可消化碳水化合物的食物量固定的來計算的，升糖指數的高低與碳水化合物的含量無關，主要取決于碳水化合物的性質及其食物性狀，例如食物顆粒大小、烹飪方法及時間長短，膳食纖維等等。
1.蛋白質、油脂類食物在人體的消化吸收較碳水化合物慢，升糖指數也比碳水化合物低；但脂肪的熱量遠遠高于碳水化合物，過量進食會導致體重增加，也會引起血糖的后升（餐后血糖不會立馬升高，但可能會在餐后3-4小時之后升高，甚至持續更長的時間）。
2.餐后血糖水平除了與GI（升糖指數）高低有關，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關系，升糖指數高的食物，如果碳水化合物含量很少，盡管容易轉化為血糖，但對血糖的總體水平影響并不大。如南瓜的GI值為75，屬于高升糖指數食物，但100g南瓜的碳水化合物僅有6g左右，所以吃100-200g南瓜并不會引起血糖的大幅度變化。
相反，升糖指數相對低的食物，如果不控制總量血糖也會高。比如雜糧飯比純大米飯升糖指數低，但如果吃雜糧飯不控制量，血糖照樣控不好。
所以我們在關注GI（升糖指數）的同時，也要關注血糖負荷（GL）
血糖負荷（GL）
糖尿病患者宜選擇低GL的食物，對血糖的影響較小。
降低食物升糖指數的方法
1.混合膳食。高、中、低升糖指數食物搭配，可以降低升糖指數。從上面表格中可以查詢到：饅頭升糖指數為（83-88）屬于高升糖指數，但饅頭+芹菜炒雞蛋GI變成49。
所以我們日常飲食中，除了控制量，注意搭配也很重要，主食一般都屬于中高升糖指數食物，如果能加上蔬菜+蛋白質，能很好地延緩餐后血糖的升高。
2.吃粗一點。蔬菜水果能不切就不切，薯類不要做成泥狀，多嚼幾口，越是吸收慢，血糖升高的越慢。
3.吃干一點。粗糧不要細做。最好是選擇原材料粗糧，勿打成粉，磨成漿。主食吃干不吃稀。急火煮，少加水，加工時間越長，糊化越好，食物升糖指數就越高。
關于食物升糖指數，今天就講到這里啦。我們糖友平常飲食要將GI（升糖指數）、GL（血糖負荷）結合起來，既要考慮到食物的升糖速度，也要兼顧碳水化合物總量對血糖的影響。這樣才能有效地通過飲食來控制血糖。
