初秋，氣溫漸漸有所收斂了，不像夏天那么的炎熱了，胃口也慢慢變好了，經(jīng)過一個夏天的揮汗如雨，身體也有點虛弱了，這時候就要多吃點營養(yǎng)豐富的葷菜了，雞肉是首選，最近豬肉、牛肉的價格對我們平民百姓來說有點傷不起，鴨肉寒涼比較適合夏天吃，今天雞肉一斤13塊錢，我買了一只大公雞，用它炒菜或者燉湯都不錯。
雞肉你喜歡怎么吃，我們這邊吃的比較清淡，也挺講究食補(bǔ)，一般喜歡把雞肉煲湯、清蒸或者做成白切雞。煲湯我家最喜歡做紅菇雞湯和藥膳雞湯，其中藥膳雞湯就是把當(dāng)歸、枸杞、黨參等藥膳與雞肉同煮；隔水蒸雞也是我家常做的，雞肉不需要經(jīng)過焯水加鹽腌制后直接蒸，這樣大大保留了雞的鮮味，而且蒸的吃了不上火，既營養(yǎng)又美味，現(xiàn)在把做法分享給大家。
原料
雞半只，蔥5棵，蒜3瓣，姜1塊，生抽、陳醋、鹽、食用油各適量。
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做法
第一步：準(zhǔn)備一只公雞，把它切下一半做蒸雞，剩下一半留著明天煲湯喝；把雞放入盆里，倒入一勺面粉搓洗一下，面粉有吸附的作用，能吸附雞身上的臟東西，再用流水沖洗干凈，雜毛也要拔干凈；洗干凈放入大一點的盤子里。
第二步：調(diào)入一小勺鹽，兩勺生抽，用手充分的抓拌均勻，多抓拌一下使雞入味；然后放入幾片姜片，兩棵蔥結(jié)，用力把姜片、蔥結(jié)擠出汁，再涂抹雞的全身，涂抹好把蔥結(jié)、姜片塞到雞肚子里再腌制20分鐘。
第三步：雞肉腌制好了，再倒入一勺食用油涂抹雞的全身，然后放入蒸鍋里，蓋上蓋子中火蒸30分鐘。
第四步：時間到雞基本蒸熟透了，用筷子插進(jìn)去沒有血水就說明熟了，取出稍微放涼。
第五步：再調(diào)一碗醬汁，把3瓣蒜切成末放入碗里，3棵蔥切成蔥花也放入碗里，起鍋燒油，油燒至冒泡泡時，趁熱把油倒入蔥的碗里，激發(fā)出蔥、蒜的香味；然后倒入兩湯勺生抽，一湯勺陳醋，三湯勺雞湯攪拌均勻備用。
第六步：把放涼的雞肉切成小塊，切好擺在盤子里，再均勻地淋入調(diào)好的醬汁即可享受美食了。
隔水蒸雞做好了，做法簡單易學(xué)，雞肉滑嫩鮮甜，有濃郁的蔥油香，比白切雞還好吃，喜歡的朋友可以試試哈！
小貼士：
1雞肉倒入調(diào)料要多抓拌一下再腌制20分鐘，這樣使雞肉更入味。
2蒸熟的雞肉不要立即去切，容易把肉切散了，等稍微放涼后再切。
3調(diào)好的醬汁可以淋入雞肉里，也可以蘸著吃。
