涮羊肉一般選擇清湯鍋底，簡單的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大棗、大蔥，這幾樣就可以做鍋底，很多重麻重辣的火鍋，長久吃肯定不健康，火鍋也是分江湖的，南北火鍋的做法，根本不一樣，北方重點看重的是蘸料，南方則好像更看重鍋底，就拿涮羊肉來說，重麻重辣之后的羊肉，還能吃出羊肉的鮮美味嗎？肯定會影響口感。
我一般會邀請客人到家中來吃，買上幾百元的羊肉，自己動手，豐衣足食，羊肉切片之后，就用簡單的鍋底涮，很多人說這樣好吃嗎？想要羊肉好吃，當然離不開羊肉蘸料，那么正宗涮羊肉的蘸料怎么做呢？涮羊肉的調料各異，大同小異，推薦3種常用的調配蘸料方式，典型的北方吃法，這也是吃了多次吃涮羊肉館子以后，總結出來的方子，絕對讓你吃的滿意。
蘸料一
芝麻醬為主要原料，這樣涮羊肉才好吃，準備150克芝麻醬，3塊豆腐乳，芝麻香油2勺，蠔油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好裝在一個大碗中，順時針攪拌，攪拌的同時，也可以添加少量的礦泉水，這樣不會太黏稠，最后分裝到碗中。
接著放香菜、小蔥碎和韭菜花，喜歡重口味的小伙伴，還可以來一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，聞著就特別香。
蘸料二
準備300克芝麻醬，花生醬150克，芝麻香油20克，混裝到一個碗中，用筷子順時針攪動，完全攪散攪勻，接著放入150克豆腐乳，紅方豆腐乳，很多地方都能買到，繼續攪動，最后再放5克醋、30克生抽、30克蠔油，20克蝦油，繼續攪動，在攪動的過程中，放入30毫升的礦泉水，讓蘸料充分吸收，變得不那么干燥，放心不影響口感。
