今天廚爸家常菜主要介紹紅燜鴉片魚頭和鱈魚塊的幾種做法。
先普及一下這兩種魚的知識，據百度百科介紹：鴉片魚為硬骨魚綱、鰈科，也稱鰈魚，是比目魚的一類。鴉片魚體側扁，不對稱，兩眼都在左側；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣游離；有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。是風味名菜佳肴，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
紅燜鴉片魚頭
1、紅燜鴉片魚頭
【原材料】鴉片魚頭1個。
【調味料】鹽5克、味精2克、白糖5克、醋5克、料酒6克 老抽5克、姜片10克、蔥絲5克、蒜片5克 。
【做法】①將鰈魚頭治凈，對半切開,用鹽、味精稍 ②油鍋燒熱，放入姜片、蔥絲、蒜片炒香，加入適量水，放入鴉片魚頭，烹入料酒、老抽燜至魚頭熟入味，調入鹽、 味精、白糖、醋，再稍燜一會即可。
豆豉蒸鱈魚
2、豆豉蒸鱈魚
【原材料】圓鱈約400克、豆豉1大匙。
【調味料】姜1小段、蔥1株、酒少量 ，鹽少許 。
【做法】①魚片洗凈，拭干水，抹上 鹽，裝入盤內。②姜洗凈，蔥去根須洗凈，皆切細絲。③將豆豉均勻撒魚片上，再撒上蔥絲、姜絲、酒。 鍋中加水煮開，放入魚盤，隔水大火，蒸6分鐘即可。
枸蒸鱈魚
3、枸蒸鱈魚
【原材料】鱈魚300克、枸杞10克。
【調味料】蔥10克、姜15克、鹽5克 、味精3克。
【做法】①枸杞泡發洗凈，蔥切花 ，姜切片。②鱈魚洗凈后用鹽、味精腌漬8分鐘。③鱈魚裝入盤中，鋪上枸杞、姜片,上鍋蒸8分鐘至熟，撒上蔥花，澆上熱油即可。
特別提示冰凍鱈魚最好放入微波 爐中解凍。
