金臺(tái)蝦仁
用料
涼拌醬油5ml；豆腐300g；蝦仁50g；淀粉1勺；鹽2g；料酒2ml；綠芥末0.5g
做法
將豆腐切成3cm長(zhǎng)，1cm寬，1cm厚的塊；
鍋內(nèi)下油，熱鍋后下豆腐塊，小火煎至兩面金黃；
將煎好的豆腐塊碼在盤子里；
取鮮蝦仁，撒入用料酒拌勻去腥；
撒入鹽和淀粉，拌勻；
將拌好的蝦仁下鍋用中火炒熟；
將炒熟的蝦仁鋪在煎好的豆腐上面；
將涼拌醬油倒入盤子底部，將下層豆腐圍繞起來，點(diǎn)上適量綠芥末。
高麗菜卷
用料
卷心菜葉200克；卷心菜碎25克；豬肉末200克；鹽1／2茶匙；蔥末6克；水25毫升；生抽1大匙；生粉1茶匙
做法
豬肉末與鹽，蔥末，水，生抽，生粉，卷心菜碎拌勻
卷心菜去掉外層葉片，挖去底部的蒂備用
煮開一鍋水，將卷心菜放入燙
外部葉片大半熟既撈起，從根部輕輕剝離葉片備用
重復(fù)以上操作直到大概有10－12片為止
將葉片根部的根莖削平
將約30克的肉餡放在葉片根部，漸漸卷起，收口向下放入盤中
上鍋蒸20分鐘即可
香糯東坡肉
用料
五花肉500g；蔥、姜適量；海天紅燒醬油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1顆；清水適量
做法
鍋中放入水和五花肉，煮到外表定型馬上將五花肉取出洗凈
將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊
蔥切段、姜切片鋪在砂鍋底，將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中
依次放入紅燒醬油，（吃飯的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1顆，水蓋過五花肉即可
加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
燜足40分鐘后，將五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可
西蘭花洗凈焯水，焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽，最后撈起來擺盤
雙椒牛肉
用料
牛肉150克；紅色綠色尖椒若干；醬油、料酒、姜、鹽、花椒、海椒面、芡粉
做法
牛肉切成絲加入少量水勾兌芡粉或雞蛋清攪拌加入花椒和少量醬油和海椒面
將姜切成絲雙椒切成兩半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）
先倒入牛肉馬上再放雙椒和姜在鍋中大火炒50秒左右起鍋時(shí)放入味精和少量醬油
蒜泥白肉
用料1
帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；姜片數(shù)片；料酒適量，或者花雕酒
做法
先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼
把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）
將姜蒜壓成泥（這個(gè)工具還是老媽從國(guó)內(nèi)寄給我的，比外國(guó)人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個(gè)臉，謝謝老媽），蔥切蔥花
把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因?yàn)槲颐看味际且贿厙L一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“舍得放佐料”）
黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間
講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成
玉兔五彩絲
用料
油菜葉7、8片；豬里脊肉250克；鵪鶉蛋7、8個(gè)；紅椒25克；青椒25克；黃椒25克；香菇或黑木耳25克；胡蘿卜25克；料酒4克；姜汁5克；鹽3克；蛋清1個(gè)；淀粉15克；水淀粉少許；高湯或清水20克
做法
鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)テ?，用小刀刻成小兔形狀，把紅椒切成細(xì)丁，點(diǎn)綴在小兔上當(dāng)作眼睛
豬里脊肉洗凈，切成6厘米左右的細(xì)絲，放入容器，加入鹽，蛋清，淀粉攪拌均勻上漿備用
紅椒，青椒，黃椒，黑木耳，胡蘿卜均切成細(xì)絲，可以切的略細(xì)于肉絲，會(huì)更加美觀
準(zhǔn)備一些油菜葉，把油菜葉切成菱形，并用開水略燙，然后均勻的擺在盤子周圍備用；剛才切好的五色蔬菜絲，也放入開水中略燙一下
取一個(gè)小碗，加入高湯，如果沒有高湯，可以用清水代替，再加入料酒，姜汁，鹽，淀粉，調(diào)成芡汁備用
炒鍋倒入少許油，燒至4成熱時(shí)，放入漿好的肉絲，炒至七八成熟，再倒入木耳絲，紅椒絲，青椒絲，黃椒絲，胡蘿卜絲一同炒，翻炒幾下后倒入調(diào)好的芡汁，再翻炒幾下，淋入明油后就可以盛盤了，最后再把小兔擺在每片油菜葉上即可
炒鍋內(nèi)倒入少許高湯，或者清水，鹽，料酒，姜汁，燒開后淋入水淀粉勾薄芡，淋上明油，澆在小兔上即成，最后這步嫌麻煩也可以省去
肉釀豆角
用料
長(zhǎng)豆角一把；鯪魚肉100克；豬肉50克；胡蘿卜少許；玉米粒少許；鹽少許；糖很少量；姜汁少許
做法
把豬肉剁碎，加入鯪魚肉（買魚時(shí)讓攤主攪好），調(diào)入少許姜汁，鹽，胡蘿卜碎，糖，攪拌上勁
長(zhǎng)豆角洗干凈，整條入開水中焯熟
取一條長(zhǎng)豆角，中間打一個(gè)結(jié)，然后順著結(jié)繞圈卷起來，做成環(huán)狀即可
全部長(zhǎng)豆角都做好備用
用勺子或者直接用手把魚肉釀進(jìn)豆角中間，再在魚肉中放入一粒玉米粒
熱鍋后轉(zhuǎn)小火，倒入些許油，慢火煎至兩面金黃即可
鮮蝦蛋卷
用料1(材料)
大蝦15只；笨雞蛋4個(gè)；胡蘿卜一小塊；鹽；黑胡椒粉；面粉；水；
用料2(蝦油)
去掉的蝦仁的蝦殼15只；油200ml左右；
鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)
胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最后炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎
加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液
稍微凝固后翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊（面粉+水拌成面糊），然后攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳
鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)
把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭里的污濁物，瀝凈水份。鍋里倒入油，加入蝦殼，中小火
炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點(diǎn)鹽即可食用。剩余的蝦油，涼后用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會(huì)變得非常紅?？梢杂糜跊霭璨耍床说龋芴嵛?/p>
五福臨門
用料
貢丸；魚丸；胡蘿卜；萵筍；西蘭花；鵪鶉蛋
做法
備料
用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球,備用
將鵪鶉蛋煮熟去殼備用
將西蘭花洗干凈切小朵焯水
然后擺在平盤中裝飾一圈
燒開一鍋水,將貢丸\鵪鶉蛋\魚丸\胡蘿卜球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出
盛在裝飾了西蘭花的盤子中
干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開后兌入50ML勾芡水,芡汁煮開后,關(guān)火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜一小顆；粉絲一小把；大蒜適量；植物油一大勺；生抽2小勺；鹽1小勺；清水一杯
做法
娃娃菜洗凈備用，粉絲提前半個(gè)小時(shí)用涼水泡軟
大蒜剝皮壓成蒜蓉，泡軟的粉絲從水中撈出
娃娃菜取一個(gè)菜葉切成四瓣，疊在一起，拿一小綹泡軟的粉絲將娃娃菜纏起來
料理盒底部先鋪一層泡軟的粉絲
然后將捆好的粉絲娃娃菜擺入盒內(nèi)
炒鍋內(nèi)放一大勺植物油，油熱倒入蒜蓉炒到微黃出香味后倒入生抽炒片刻再加鹽和清水一杯，待鍋內(nèi)再次沸騰后關(guān)火
將炒好的蒜蓉料汁均勻的淋在擺好的粉絲娃娃菜上
入微波爐或者蒸鍋蒸熟即可。熟后可撒少許蔥花裝飾。（微波爐中火7-8分鐘，蒸鍋15分鐘左右）
白切豬肝
用料
豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油
做法
豬肝反復(fù)沖洗干凈用流動(dòng)的清水浸泡半小時(shí)左右
鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，姜片
大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火
約1小時(shí)后關(guān)火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
黃金玉米烙
用料
甜玉米兩根（煮熟后取下玉米粒凈重約300g）；干淀粉四湯匙（約40g）；白砂糖適量
做法
甜玉米放水煮熟，大約五分鐘
煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會(huì)粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的
放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分
把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）
鍋中放半碗油燒熱后，倒出
轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油
把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動(dòng)玉米粒，否則會(huì)散?？梢远似鹫麄€(gè)鍋輕輕晃動(dòng)）
此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆
關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油
喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可
珍珠丸子
用料
肉餡；蝦；糯米；鹽；蔥；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油
做法
將糯米提前浸泡4小時(shí)備用,蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上
將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)）讓肉餡上勁
從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁
取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾
在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可
香橙雞翅
用料
雞翅400克；橙子2個(gè)；生抽1大匙；蜂蜜1大匙；白醋1大匙；清水一碗
做法
將橙子洗凈，有鹽在橙子皮表面搓一下
將橙子皮削下來，去除白膜
將橙子皮切成絲
將橙肉切成小塊備用
將雞翅洗凈，焯水后備用
熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒
放入焯過水的雞翅翻炒
加入生抽，略炒一下
加入水、醋和蜂蜜
轉(zhuǎn)中火燜
燜至湯汁快收干
倒入橙子果肉
略炒即可出鍋
雙色剁椒魚頭
用料
鳙魚魚頭1個(gè)（約2-3斤）；鳙魚（花鰱）魚頭1個(gè)（約2-3斤）；紅綠剁椒各150；蠔油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黃酒25克；鹽3克；白糖1小勺；蔥3段；姜3-4片；白蘿卜4-5片；蒜末3-4瓣；小蔥3-4根
做法
用刀將魚頭從后背處刨開
去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用
腌魚調(diào)料全部混合拌勻
將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)
盤中放上蔥姜和白蘿卜片
將腌好的魚放在上面
表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）
蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末
在表面潑熱油后制作完成
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