薺菜是一種花科植物類的中藥材，有很高的營養價值，有著和脾、利水與止血等功效。薺菜這樣做，又香又入味，吃起來很過癮，吃一口就再也忘不掉。
（1）薺菜炒雞蛋
食材：雞蛋、薺菜、蔥姜蒜、鹽、味精
做法：1、薺菜洗凈，切碎備用；雞蛋里面加適量水，攪勻；
2、入油鍋炒至成型取出；另起油鍋，爆香蒜末；下切碎的生薺菜翻炒；
3、待薺菜變色，倒入炒好的雞蛋，加鹽和味精翻炒拌勻出鍋。
（2）豬肉薺菜水餃
食材：薺菜，豬肉，蔥，姜，花生油，生抽，料酒，鹽，雞精，香油
做法：1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分，切碎。
2、將解凍后的肉切成小塊，將生姜打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。
3、隨后再進一步調制肉餡；放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。
3、將蔥切碎，放入薺菜中；先在薺菜中倒入花生油，拌勻，靜置2到3分鐘；放入腌制好的豬肉；放入鹽、雞精、香油拌勻即可。
4、搟皮；包餃子。煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤。
（3）薺菜蝦皮雞蛋餅
食材：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉
做法：1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末；
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘；
3、熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻；
4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋；吃時改刀裝盤。
（4）薺菜豆腐湯
食材：嫩豆腐，薺菜，胡蘿卜，水發香菇
做法：1、嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。
2、薺菜洗凈，切成末；胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
3、炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
（5）薺菜千張卷
食材：薺菜，香菇，木耳，瘦肉，雞蛋，千張，春筍，
做法：1.薺菜清理干凈，春筍切成細粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成細粒。
2.薺菜下開水焯，變色后立即撈出，捏緊擠掉多余的水分。
3.把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內，打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調味攪勻。
4.千張一分為六，逐一包入薺菜餡；包好后，放入蒸籠蒸8分鐘即可；涼后，取出裝盤。
（6）薺菜炒雞丁
食材：雞脯肉，熟竹筍，薺菜，料酒、精鹽、味精、雞湯
做法：1、雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿；熟竹筍切丁，芥菜切末。
2、炒鍋置火上燒熱，下熟清油燒熱，放入雞丁劃散至變色，倒出瀝去油。
3、鍋里留油，放入竹筍丁、薺菜末炒勻，加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸后，將雞丁回鍋，并入水淀粉推勻，淋入熱油，裝入平盤堆成山形即可。
