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主料：
1．大白菜一棵
2．胡蘿卜一根
3．梨，蘋(píng)果各一個(gè)
4．韭菜一小束
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉
2． 鹽
3． 糖稀，或用白砂糖代替
4. 魚(yú)露或蝦醬


準(zhǔn)備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽，我用的是北京大白菜，不過(guò)我估計(jì)正宗的做法是不是應(yīng)該用青麻葉呀？ 不知道。我覺(jué)得韓國(guó)好像不應(yīng)該有北京大白菜吧？

2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分




調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋(píng)果削皮去核，切成末；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用。這個(gè)醬調(diào)好以后，聞起來(lái)的味道就很正宗了。小雨饞了就吃了些。如果，用它炒飯，我想味道也會(huì)不錯(cuò)吧？

涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面 。
3． 涂醬完成后將大白菜放到密閉的容器中，小雨家的密封罐太小了，所以我把它放在盆兒里了，然后纏了嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的保鮮膜。現(xiàn)在知道了，樂(lè)扣樂(lè)扣那種最大的長(zhǎng)方形的密封盒是干嗎用的了。家里原來(lái)有一個(gè)，呵呵，被媽媽送人了。我還曾經(jīng)告訴媽媽?zhuān)怯脕?lái)放米的，不生蟲(chóng)子，呵~~~~~~~~~~~~真是老土。

發(fā)酵和儲(chǔ)存
密封放置一周，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，一般可儲(chǔ)藏三個(gè)月左右








今天從冰箱里拿出來(lái)吃，嗯嗯 超級(jí)正宗。嘻嘻。另外，我又用這個(gè)調(diào)好的腌制了一些白蘿卜。口感也不錯(cuò)喲。
總結(jié)：

1.白菜不要切的塊頭太小，一顆白菜從中間拋開(kāi)就可以了。

2.糖不要加的太多。

3.密封好以后不要總是打開(kāi)蓋子看，會(huì)加長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間。那樣就要加長(zhǎng)等待吃的時(shí)間喲。