近日，中國營養學會發布《中國居民營養關注度大數據白皮書》，雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。都知道雞蛋營養多，但關于吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
1
雞蛋是蛋白質的絕佳來源
.......................................................................................................
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。
.......................................................................................................
2
有益大腦發育和記憶力
.......................................................................................................
蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。
.......................................................................................................
3
防治動脈硬化
.......................................................................................................
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
4
雞蛋保護視力
.......................................................................................................
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內障的風險。
.......................................................................................................
5
雞蛋更耐餓
.......................................................................................................
雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
.......................................................................................................
6
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋吃法多樣
煮雞蛋營養最好
.......................................................................................................
.......................................................................................................
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
.......................................................................................................
由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；
.......................................................................................................
然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
此款藥膳補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩，適用于肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。
枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋2個。將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核，一起放進砂鍋中，加清水適量燒開后，加入雞蛋煮熟即可，每天吃一次。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
如果經常嗓子沙啞，有時伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。
.......................................................................................................
搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個洗凈的雞蛋，雞蛋煮熟后去除蛋殼后再煮10~15分鐘，冷溫后把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次，連續服用10~15天。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
痛經的女性除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經人士還可以吃益母草煮雞蛋。
雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中，再加入適量清水同煮，蛋熟后去殼再煮片刻，去掉藥渣，吃蛋喝湯。經前1~2天開始服，每日吃1次，連續5~7天。
.......................................................................................................
關于雞蛋的6個誤區
一顆雞蛋騙了我們20年
.......................................................................................................
.......................................................................................................
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。
.......................................................................................................
實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
.......................................................................................................
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酞膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。
.......................................................................................................
生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。
.......................................................................................................
但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之后其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
.......................................................................................................
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。
大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對于病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
.......................................................................................................
在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。
吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。
.......................................................................................................
.......................................................................................................
一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下10天。考慮到在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。
.......................................................................................................
買回來放冰箱前，用干布擦干凈，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。
.......................................................................................................
