美食 2008-09-23 15:41:40 閱讀375 評論0 字號：大中小 訂閱
煎餅
做法：
1，胡蘿卜切末，
2，蔥切末
3，加少量的水,面，油（下鍋就不用放油了）鹽攪拌成糊狀
4，一勺放入平底鍋
5，用鏟子攤平
6，繼續（有點象街上賣韭菜餅的駕式）
7，攤好了
8，反面
9，成功的一塊餅
10，做了好多
11，鍋內少許油
12，餅放入小火煎
13，只煎一面，煎好取出（最好用吸油紙吸干油，我沒有，就沒用。不過接下來的餅沒有這么油，呵呵）
14，切小塊即可
韭菜雞蛋餅
原料
面粉40克，水40克，鹽1克，雞蛋一個，韭菜少許 ，榨菜少許，火腿腸一根(也可以油條半根)甜面醬少許
做法
1，面粉40克，水40克，鹽1克攪拌成糊
2，鍋中刷油,下鍋攤成餅,具體做法看這兒小魚鍋貼
3，上面放韭菜，韭菜中間放雞蛋
4，雞蛋弄散
5，倒扣，餅底朝上，將雞蛋韭菜糊煎熟也就20秒的樣子(這時餅底沒有糊斑)這時動作一定要快,不要猶豫.
6，再倒扣過來，餅底朝下
7，上面最好放甜面醬，芝麻醬什么的，我沒有，然后撒了一些榨菜末
8，再放一根火腿腸
9，乘熱卷起即可。
姜味玉米小餅
原料：玉米粉、面粉、糯米粉（少放一點）、雞蛋（一個）
1、把生姜切碎，在小鍋里加一點水，煮開后熬出姜味，畢出湯汁備用。
2、三種面粉放在一起，打一個雞蛋進去，加一點鹽、切碎的蔥花。
3、在生姜水里加一點酵母粉，溶化后用這個水和面。面和好后放至發酵。
4、面揉透，搓條，切成小劑，搟成小圓餅，比餃子皮略大略厚，再放著發酵十分鐘。
5、鍋里放油，把鍋吻勻了再倒出去，放小餅進去，煎至兩面微焦就行了
春餅做法:最好的做法(http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/76047215.html )
做法:
1、邊用開水燙面，邊用筷子攪拌。
?。病⑷喑伤鎴F，放置十至二十分鐘，分成小劑，在一個劑子上抹上油，再把另一個劑子放在上面。
３、兩個劑子一起搟成餅，搟一下翻一面，否則兩個餅會一大一小。
４、放進鍋里，烙到兩面熟。
?。?、撕開即可。
水煎餅就是在水上蒸的，象煎餅一樣薄的餅，呵呵，跟沒說一樣。
灌湯小籠包
做法：
1、餡料的做法：豬肉餡和皮凍各一半，配上蔥姜，放料酒、少許鹽、胡椒粉，再分次倒入生抽，每倒一次攪拌一會兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反復三四次，最后加入麻油攪拌均勻。
發面小貼士
小貼士：
水煎 饅頭做法
今天咱們再來談談饅頭。我想如果饅頭會做了，包子啊，花卷啊什么的都不在話下了。
在一般情況下，我們和面，面粉與水的比例是2：1
也就是說面粉是500克的話，水就是250克。
但是呢，我建議你在和面時候，面一定不能稀。和到面剛剛能團在一起就可以了。
所以面粉是500克的話，水在225克-250克之間就行了。不要少于225克，也不要多于250克。
面團在和好以后，不用揉，所以你需要將力氣用在發好面團之后。
那時一定要狠狠的揉，不要怕，揉的越狠，出來的饅頭才會越白，不會起摺。
饅頭是一個什么樣的原理呢，它是這樣的。面粉先和好面，然后發酵會產生很多的空洞。
這時，你就要拼命的揉，將這些空洞揉出來。
你想啊，如果你不揉出這些空洞，上鍋蒸過之后就會發現饅頭有的地方死一些，有的地方白一些。
另外如果操作不當，水蒸氣淋在饅頭上，也會造成饅頭的表面不光滑。
還有就是如果這時，面團在一開始的時候和的面剛剛好，可是發酵好之后，反而很爛，你還要通過補充面粉來將面團成形。這是大忌了。
我們只允許在發酵好面團之后，撒少許的薄面在案板，但不可將面團里也補上面粉。來以求成形。
這樣也會影響表面的美觀。
那么在饅頭揉好之后，我請你再發酵30分鐘，饅頭坯子稍稍變大為標準。
這時，饅頭內部又會產生很多的空洞。但是沒有第一次發酵那么明顯。
這樣的目的是讓饅頭蒸好之后，會很松軟，咱們總不能要一個死面餅子吧。
所以二次發酵也很重要。
如果你喜歡吃絕對松軟的饅頭，那么二次發酵就相對時間長點。如果你喜歡吃有嚼頭的饅頭，二次發酵時間就相對短點。
說了這么多，我想你一定想試試這個水煎饅頭了。
他的原理和水煎包是一樣的。如果你學會了水煎饅頭。那么將來做水煎包也是得心應手啊。
原料
面粉300克，水135克，酵母3克，蘇打0.5克，鹽1克，糖30克
做法
1，面粉300克，水135克，酵母3克，蘇打0.5克，鹽1克，糖30克放一起攪拌成團，
2，發酵至兩倍大(內部有很多的孔)
3，現在咱們來看看揉至2分鐘的樣子
4, 4分鐘的樣子
5, 6分鐘的樣子
6, 8-10分鐘的樣子(這個樣子就行了，)
7，分成40克大小的劑子，搓圓。醒10-30分鐘(因為現在夏天了，另外10分鐘后我見饅頭坯子稍稍有點發起就開始煎了。這是一個非常有嚼頭的饅頭。如果你還想特別松軟，就要再醒一會兒。)
8，平底鍋放油至油熱
9，放入饅頭坯子
10，再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度
11，中小火蓋蓋。
12,10分鐘之后，撒芝麻和蔥花。直至底部金黃酥脆即可。
冷水面
又稱死面，也就是沒經過發酵的面。就是在面粉內加入適當比例的冷水，依照個人需要揉成各種不同質感的面團。
冷水面適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、面條、鍋貼等。應用最多的就是各種面條。
冷水面一般加水量在30%--50%，調好的面團醒15—20分鐘后可以直接使用。冷水面還可以調制出軟硬不同的面糊，做春卷皮、面魚等。
燙面
是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙面產品并非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙面的產品，多以煎、烙的方式來制作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的制作。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定
