土豆蝦
原料：海白蝦 小土豆 紅綠彩椒 麻辣鮮調(diào)味料 白芝麻等
做法：
1、小土豆去皮煮制，海白蝦剪去蝦爪，破開蝦背。注意：煮土豆時放鹽、十三香增加底味，這讓成品口感更好，用廚房紙巾搌干食材水分，以免炸制時遇水迸濺；
2、用四成熱油溫炸好土豆，然后用升到七成熱的油溫炸蝦。注意：當(dāng)土豆呈淺黃色并在油鍋中飄起來的時候，就可以撈出控油了。而炸蝦時，當(dāng)蝦皮挺實，略微發(fā)焦的時候就可以出鍋了；
3、用鍋中余油煸香青紅椒粒，下入土豆和蝦，撒入麻辣鮮、卡真粉和熟芝麻炒勻即可。
小米雞蛋土豆絲
提前預(yù)制
小米洗凈入開水中煮至米粒剛剛開花，撈出沖涼，控干水分，平攤在紗布上，入蒸箱蒸5分鐘，取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆絲300克，快速飛水；雞蛋1個炒熟。
2、鍋入胡麻油10克，下干紅椒節(jié)、蒜苔段、青紅椒絲爆香，下土豆絲炒勻，下預(yù)制好的小米50克、炒雞蛋，調(diào)入鹽3克、味精2克、雞粉2克，快速翻勻即可。
封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再過油，香而不膩，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出鍋前再加入大同特色和子面的增香法寶油泡麻麻花，使菜品香味別具一格，一份售價28元，毛利率高達(dá)80%，是一道真正叫好又叫座的旺銷菜。
提前預(yù)制
1、土豆3斤去皮，改刀成長10厘米、寬、高各1.5厘米的條鋪入托盤中，入蒸箱蒸10分鐘至熟透，取出待用。
2、帶皮五花肉5斤，脫毛后改刀成長、寬各10厘米的方塊，裝入鍋中，加清水沒過，加適量的蔥段、姜片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘，至肉塊可以用筷子輕易扎透，撈出后控干水分，入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色并鼓起小泡，撈出晾涼，改刀成片待用。
走菜流程
鍋入胡麻油15克燒至五成熱，下蔥花、蒜末、干紅椒節(jié)爆香，下蒸熟的土豆400克，邊炒邊捶，將土豆捶成泥，下肉片150克，調(diào)入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻，下入油泡麻麻花翻勻即可。
油泡麻麻花
胡麻油燒至四成熱，沖入裝有麻麻花的盛器內(nèi)將其完全浸沒，攪勻即可。
長壽土豆絲
原料 土豆750克。
調(diào)料 廚湘源牌野花菜（瓶裝半成品，市場有售）20克，干辣椒10克，鹽1克，味精2克，香蔥花5克，大豆油50克。
制作
1.土豆去皮后洗凈，用搖絲機(jī)搖成長30厘米的細(xì)絲，放到清水中略微浸泡，撈出放入沸水中大火焯水，撈出冰鎮(zhèn)。
2.鍋內(nèi)放入大豆油，燒至六成熱時，放香蔥花、野花菜、干辣椒爆香，放入土豆絲，大火快炒1分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤。
蘸醬土豆丸子
這是一道極具特色的“媽媽菜”，將土豆做成丸子，搭配特色的西紅柿醬和辣椒醬，格外受食客的青睞。
提前預(yù)制
土豆10斤、胡蘿卜1斤分別去皮用制作“擦尖”專用的擦子擦成段，洗凈瀝水后加香蔥花100克、鹽50克、花椒面20克抓勻，加面粉7斤拌勻，攢成丸子，擺入蒸籠蒸制15分鐘待用。
走菜流程
客人下單后取出一份土豆丸子，撒少許紅椒絲，入蒸箱蒸5分鐘，配西紅柿醬和辣椒醬即可上桌。
辣椒醬
鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻勻，烹入山西老陳醋10克，添清水10克，調(diào)入鹽8克、味精5克翻勻即可。
西紅柿醬
鍋入油50克燒至五成熱，下蔥花25克、蒜末25克爆香，下西紅柿丁250克炒成泥，調(diào)入鹽8克、味精5克炒勻，淋清水20克調(diào)勻勾薄芡。
錫伯土豆片
原料：錫伯土豆片原料 沙灣小土豆300克(其它土豆可替代)，哈薩克風(fēng)干牛肋條肉60克。
錫伯土豆片調(diào)料 蔥油50克，椒蒿、蒜苗節(jié)各8克，A料（蔥花、姜片各5克，小米椒圈3克），B料（鹽、七一醬園醬油、雞精各2克，白糖、香醋各1克）。
錫伯土豆片de制作 1.新疆沙灣縣博爾通古小土豆300克洗凈，切成0.2厘米厚的片，入開水鍋煮至七成熟；哈薩克風(fēng)干牛肋條肉漂水5小時，切0.2厘米的薄片。2.凈鍋加蔥油20克燒熱，放入風(fēng)干肉片煸炒出香，放入A料炒香，入椒蒿翻炒，倒入土豆片炒出鍋氣，入B料調(diào)味，出鍋前撒蒜苗節(jié)即可。
香煎土豆絲餅
此菜不加面粉、雞蛋，巧妙利用土豆絲析出的淀粉增加粘性，放入油勺內(nèi)煎成土豆絲餅，最后放入平鍋，點(diǎn)油辣椒等佐料，帶微火上桌，低成本高毛利，醇香濃郁，極具特色。
原料：黃瓤885土豆650克，洋蔥絲150克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，豆油50克，雞汁5克。
制作：
1、土豆去皮切成細(xì)絲，用清水快速投洗一遍去掉雜質(zhì)，撈出控干后加入所有調(diào)料調(diào)勻。
2、洋蔥絲入鍋清炒至熟，墊到平鍋內(nèi)。
3、鍋下豆油80克燒至八成熱（油溫要高，否則攤不成餅），放入土豆絲攤成餅狀，中火煎單面1分鐘至金黃色，大翻勺后繼續(xù)用中火煎1分鐘至八成熟時起鍋，盛到平鍋內(nèi)的洋蔥絲上，點(diǎn)上適量香蔥圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黃豆，點(diǎn)小火即可上桌。
特點(diǎn)：蔥香濃郁，佐食油辣椒、酥黃豆，風(fēng)味更足。
制作關(guān)鍵：
1、因土豆絲餅內(nèi)富含油分，所以平鍋內(nèi)不要抹油，否則上菜后略顯油膩。
2、一定要用專用油勺（即充分煉透、專用來做油炸菜的鍋）來煎制此菜，用水油鍋（即一會兒用于油炸、一會兒又用來水汆的鍋）無法完成，一煎就粘鍋，不成形，這也是此菜的終極關(guān)鍵。
3、切好的土豆絲沖洗時間不可過長，否則里面的淀粉都被洗掉了，煎時也就沒有粘性、無法成餅了。
4、土豆絲內(nèi)要拌入適量豆油，否則也不容易煎成形。
