今兒介紹四款家常口味的快菜，成本低，出菜快，毛利高：
1
煲仔山藥
原料：山藥350克，五花肉片15克。
調(diào)料：熟豬油30克，小米辣4克，蒜片6克，美極辣味汁、雞粉各5克，東古醬油8克，色拉油20克，味精、鹽各3克。
制作：
1.山藥削皮，用花刀切成長5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水鍋中，焯水30秒，撈出控水。
2.鍋上火，下入熟豬油燒熱，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山藥下入鍋中，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味，翻炒，加入美極辣味汁、東古醬油，開大火翻炒8下，出鍋，裝入黑色煲仔中盛裝，上桌即可。
小貼士：山藥的焯水時間一定要掌握好，加熱時間過長，山藥就沒有質(zhì)感了，咬起來不脆。
特色：將傳統(tǒng)煲仔菜肴中的土豆、茄子等換成了口感脆爽的山藥，山藥還具有養(yǎng)生的功能，深受人們喜愛。
2
魚香酥蠶豆
原料：蠶豆250克。
調(diào)料：蔥花10克，紅油20克，魚香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陳醋、糖各300克，生抽100克調(diào)配均勻），色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1.將蠶豆入六成熱油鍋中炸制成熟，撈出控油。
2.將蠶豆加入魚香汁、紅油，調(diào)配均勻，用筷子一點一點地倒入盤中，灑上蔥花，上桌即可。
小貼士：1.此菜對調(diào)配味汁的數(shù)量要求精準，料汁下入一定要準確。
2.紅油一定要炸好，炸出誘人的紅色，菜品才漂亮。
3.蠶豆存放在干燥的環(huán)境中，以免受潮影響口感（也可以購買市場上炸好的蠶豆）。
特色：上菜超快，口味香酥、甜酸結(jié)合，受到食客們的贊賞，很多食客每次來必點此菜，成為最佳佐酒美肴。
3
芙蓉鮑魚
原料：雞蛋275克，鮑魚4個（180克）。
調(diào)料：鹽5克，豉油20克，水300克，蔥塊、姜塊各8克，蔥花6克，辣椒粒7克，色拉油3克。
制作：
1.將鮑魚入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出控水，去沙、去腸后刷洗干凈，在表面打井字花刀。
2.將雞蛋攪打成蛋液，加入水、鹽攪拌均勻，分別倒入4個紫砂容器中，放入蒸箱中蒸制8分鐘，中間要放氣4次。
3.鮑魚表面放上蔥、姜，放入蒸箱蒸制3分鐘，取出。
4.將鮑魚碼在蛋羹上，澆上豉油、蔥花、辣椒粒點綴，上桌即可。
小貼士：雞蛋、鮑魚都屬于質(zhì)感比較嫩的食材，所以蒸制的時間不宜太長，以免變老，影響口感。
特色：鮑魚放在雞蛋羹里面蒸制，不僅賣相極佳，而且蛋鮮加海鮮，雙鮮合一，味道非常誘人。蛋羹和鮑魚可以都提前加熱至八九成熟，起菜后加熱上桌。
4
鵝肝醬炒白玉菇
原料：白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅絲20克。
調(diào)料：美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下入全部調(diào)料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。
小貼士：1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，并且顏色好看，上桌后勾人食欲。
2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發(fā)黃，以免影響整個菜品的色澤。
3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。
特色：傳統(tǒng)的鵝肝醬都是用來制作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創(chuàng)新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。
