豆?jié){是一款老少皆宜的營養(yǎng)食品，所以很多人買了豆?jié){機(jī)在家自制豆?jié){。不過，近日有位媽媽自己做豆?jié){給孩子喝，結(jié)果出事了!
王女士聽說原磨豆?jié){營養(yǎng)更高，于是買了黃豆和手工磨自己磨制豆?jié){。當(dāng)天早晨兒子急著上學(xué)出門，王女士便把剛“煮沸”的豆?jié){讓兒子快點喝下，并且又準(zhǔn)備了一杯讓兒子帶著課間喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。
法醫(yī)解剖調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)拙褪?strong>那杯“未煮熟”豆?jié){！
為什么喝了未煮熟的豆?jié){會喪命?
原來豆?jié){里含有一種危險成分，叫做“皂甙”，它會讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。可見，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。
如何區(qū)分〝真沸〞和〝假沸〞？
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。
皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。
豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人應(yīng)及時到醫(yī)院治療。
提示
如果自制豆?jié){請選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機(jī)，如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，在轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。
豆?jié){保存6小時以上，不能再喝了！
之前央視《是真的嗎？》節(jié)目組，對“豆?jié){常溫保存6小時以上就不能喝了”的說法進(jìn)行考證。
考證結(jié)果：同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數(shù)竟是最初時的36倍。專家說：“存放6小時后的這個菌落總數(shù)11000cfu／ml已經(jīng)是不合格的食品”。
因為鮮榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來有利條件，達(dá)到一定時間常溫下這個細(xì)菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。因此，豆?jié){不能久置，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
除了未煮熟的豆?jié){之外，這些食物也有毒
魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強(qiáng)，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，一般最早都出現(xiàn)胃腸道癥狀，經(jīng)過消化道吸收后，能損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細(xì)胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。
國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布風(fēng)險警示：織紋螺含有河鲀毒素，熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物!誤食織紋螺后，如發(fā)生中毒癥狀，應(yīng)立即自行催吐，到醫(yī)院就診!
①雞脖、鴨脖:含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細(xì)菌;②豬脖：有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為"肉棗"，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結(jié)，含有較多病菌病毒，不要吃!
如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒。
如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，嚴(yán)重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。
鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳后，這一光感物質(zhì)會隨著血液循環(huán)到人體表皮細(xì)胞中，受陽光照射后會誘發(fā)日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致皮膚組織壞死。此外，這一有毒物質(zhì)還有可能被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等癥狀。
未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。
“非洲大蝸牛”是我國首批公布的有害入侵物種，這種蝸牛破壞力很強(qiáng)，會危害500多種作物，甚至連水泥都能吃。而且，這種蝸牛會傳播結(jié)核病和嗜酸性腦膜炎，所以不能用手接觸，更不能吃。
儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯內(nèi)含有毒物質(zhì)龍葵堿，發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒，因此應(yīng)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯制作菜肴。
老話說“爛姜不爛味兒”，腐爛的生姜真的能吃嗎?專家介紹，生姜腐爛后會產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，會誘發(fā)食道癌，肝癌等。此外，專家建議，不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生姜的攝取量不宜超過10克。
食物中毒怎么辦？
1、催吐：如果進(jìn)食時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用溫開水200ml沖服。
2、導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩泄。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
3、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀釋后一次服下。此外還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
4、若中毒較重，應(yīng)及時到附近醫(yī)院就診。
