可是你知道嗎？按營養價值高低來說，白菜卻不能算冬天當季第一菜，你想到過嗎，冬季蔬菜，菠菜排第一。美國公眾科學中心也把最新版超級營養蔬菜的“頭把交椅”給了菠菜。
菠菜都含有哪些營養素
根據《中國食物成分表》（2002版）菠菜低能量(28kcal/100g),含有豐富的胡蘿卜素（2920ug/100g)、維生素C（32mg/100g)、鈣（66mg/100g)、鉀(311mg/100g)、鎂(183mg/100g)、鐵(2.9mg/100g)及膳食纖維等其他營養素。
菠菜的保健作用
菠菜中葉酸（347ug/100g)也是綠葉類蔬菜中的佼佼者，而葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，葉酸在脂代謝過程中亦有一定作用。如果孕婦在孕早期葉酸攝入不足，胎兒易發生先天性神經管畸形。葉酸缺乏還可引起巨幼紅細胞性貧血和高同型半胱氨酸血癥，而同型半胱氨酸血癥是引起心腦血管疾病的獨立危險因素。
菠菜所含的葉黃素和玉米黃素有利于提高人體免疫力。最新研究還顯示，菠菜是抗癌效果最為顯著的食物。
菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要的保護作用，能夠預防老年性黃斑變性，菠菜中豐富的胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A,而維生素A可以維持正常的視覺功能，長期從事電腦工作的人群或用眼過度的學生可以適當多吃一些。菠菜對于兒童來說，能夠維持骨骼的正常生長發育，提高抵抗力，預防兒童發生呼吸道感染和腹瀉。
菠菜焯水吃營養損失小
需要注意的是，菠菜雖然營養價值高，但因為草酸含量較高，影響鈣等其他礦物質的吸收，所以在吃之前最好快速地用開水焯一下，在焯水的過程中注意采取用沸水、多水量、短時間焯水處理的方法來減少營養素的損失。且一次食用不宜過多，在200~250克左右即可。
