水產佳肴
麻辣豆花魚（川菜）
豆花魚是川系江湖菜中有名的一道。獨具重慶特色的一款傳統佳肴，它麻辣鮮香，滑爽細嫩，非常美味。
原料：草魚一條、嫩豆腐一塊（或內脂豆腐一盒）、大蔥、小蔥、香菜、鹽、白酒、料酒、豆瓣、大醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量
制作過程：
1.草魚去鱗、剖肚，洗凈，擦干水分，斬去頭尾部分備用;
2.沿著背脊對半剖開，片去魚肚上的魚刺，然后從尾巴向頭部方向依次片成大概半厘米厚的魚片;
3.準備姜片、蒜片、大蔥段，紅尖椒切小段，嫩豆腐洗凈，切塊，小蔥切蔥末備用;
4.片好的魚片，加少量姜末、蔥末、白酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;
5.鍋內坐水，放魚頭、魚尾、魚骨加蔥片燉煮，水開后加入適量牛奶（也可不加）;
6.湯煮呈白色后，撈出魚頭、魚尾和魚骨，入豆腐塊焯熟撈出碼在碗底；
7.接著放入魚片焯熟變色，撈出魚片碼在豆腐塊上面，撒上香蔥末;
8.將蒜片炸香至金黃色撈出得蒜油;
9.蒜油和色拉油混合燒熱，撒入一把花椒，倒入炸好的蒜片、大蔥、姜片、豆瓣、辣椒，加入豆瓣和大醬調味，混合均勻，炸出香味;
10.將炸好的一鍋滾油澆淋在魚片豆腐上，撒上一些香菜末即可;
溫馨提示:
1.煮魚湯的時候適量加一些牛奶能讓湯色更白，更稠；
2.豆花魚要選用嫩豆腐，操作的時候避免碎掉；
3.豆瓣醬和大醬配合在一起使用，魚也事先腌制過，味道很足了，不用再另外放鹽或醬油之類；
4.蒜粒在用之前要炸過，一來蒜油混合起來更香，二來蒜的味道重，容易奪魚肉的鮮味，炸過后再用就只剩下香味了！
5.澆淋的滾油要稍多一些，像水煮魚的湯一樣覆蓋包裹魚片和豆腐；
6.花椒、辣椒都給多一些，這才不負江湖菜的盛名。
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