京醬肉絲
原料：
里脊肉｜200g
大蔥｜1根
姜粒｜8g
生抽｜2g
料酒｜10g
玉米淀粉｜8g
白胡椒粉｜1g
甜面醬｜55g
糖｜15g
蔥姜水｜20g
豆腐皮｜1張
油｜適量
鹽｜2g
做法：
1. 取一小節蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時以上，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，得到蔥姜水。
2. 豆腐皮切小塊，放入沸水中焯煮片刻，撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干。食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 大蔥切絲，并均勻鋪在盤中。
5. 起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55克甜面醬、15克白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠。關注微信公眾號:清風美食廚房。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
8. 將京醬肉絲鋪在蔥絲上，食用時可用豆腐皮卷著吃，味道非常棒！
9. 成品咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富～
京醬肉絲
食 材
瘦肉、姜汁、甜面醬、蛋清
步 驟
1、腌制肉絲。
準備一塊瘦肉，切成肉絲。搗些姜汁，放入肉絲里。接著加勺料酒、蛋清、鹽、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓勻后腌一下。
2、調制醬汁。
碗里放兩勺甜面醬、適量姜汁，加少許料酒、老抽，攪勻待用。
3、翻炒肉絲。
鍋燒熱即關火，倒點油。轉一下鍋，使油均勻覆蓋鍋底，以防粘鍋。接著倒入肉絲，用中火翻炒，炒熟后盛出。
4、拌上醬汁。
另起鍋放油，倒入醬汁，再加勺白糖。煮開后放回肉絲，炒勻出鍋。
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
京醬肉絲的材料
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
京醬肉絲的做法
1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
最正宗京醬肉絲的做法詳解
京醬肉絲是屬于醬爆菜，所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感，只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。
食材準備
豬里脊200克，大蔥2根，雞蛋1個。六必居甜面醬10克，白糖5克，醬油5克，淀粉適量，料酒、香油各少許。
做法步驟
1、里脊洗凈，切成長約5厘米的絲，放入碗中，打入雞蛋清，放入醬油、淀粉、料酒抓拌均勻。
2、大蔥洗凈，取蔥白，切成六七厘米長的絲，整齊地碼放在盤中。
3、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，將肉絲放入迅速滑開，待肉色變白立即盛出。
4、鍋中留少許油燒熱，放入甜面醬炒散，再放入白糖不停翻炒，至醬香撲鼻，并冒出小泡時，改大火，放入肉絲炒至入味，淋入香油出鍋。
5、將肉絲盛在蔥絲旁即可。
第一步：將肉切絲后加入半個雞蛋清和淀粉攪拌均勻后，放入鍋中簡單過油
第二步：肉絲表面熟了即可出鍋
第三步：把上面經過處理的肉絲中加入甜面醬，糖，老抽進行翻炒
第四步：肉絲熟后加入少許清水
第五步：待湯汁開了后勾芡，這是為了讓醬汁和肉絲可以更好的融合
第六步：淋上蔥油出鍋！
這個做法是不是特別簡單呢，小編是學會了，趕緊動手做起來吧！
京醬肉絲
京醬肉絲可以說是北京人從小吃到大的家常菜了，正宗的京醬肉絲里面的“醬”講究必須選用咱北京六必居的黃醬和甜面醬，可它竟然也不是起源于北京？
許多北京人從“京醬”兩個字都認為屬于北京。可從它的做法以及吃法來看，應該屬于八大菜系中的魯菜系。度娘告訴我們京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。
