升糖指數，相信糖友們并不陌生，它在糖友的整個飲食治療上扮演著重要角色，通過升糖指數，糖友能了解到食物升糖程度的高低，以便在糖友的日常飲食計劃中作指引。
先來看看什么是食物升糖指數
升糖指數也叫GI值，最初是1981年詹金斯博士提出的一個概念，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，它反應的是吃進某食物后，升糖速度的快慢。醫學上對GI的定義是：含有50g碳水的食物引起血糖波動的曲線下面積與50g葡萄糖的血糖波動的曲線下面積的比值,再乘以100。
為方便理解，舉個例子：50g葡萄糖引起血糖波動的曲線如下圖左側，含有50g碳水的食物A引起的血糖波動曲線如下圖右側，假設葡萄糖的曲線下面積是100，食物A的曲線下面積是30，按照GI計算公式，那么食物A的GI值為30。
GI分為三個等級
根據GI值可以將食物分為以下三個GI等級,即低GI食物（GI≤55），中GI食物（55＜GI＜70），高GI食物（GI≥70）。由于升糖指數高低的不同，被人體攝入又會有截然不同的身體反應，最直接的結果就是表現在血糖上，吃低升糖指數的食物可以減少血糖的大幅波動，減輕胰島細胞負擔。而高升糖指數食物則相反，會導致您的血糖水平以急劇的“峰值”快速上升，這就意味著機體不得不過度釋放胰島素以降低血糖，然后你又會有明顯的饑餓感，結果飽得快，餓得也快，反復刺激胰島素分泌，陷入惡性循環，長此以往會加速胰島細胞的受損。
拿精米白面來說，它是典型的高升糖指數食物，最新《中國食物成分表》顯示白米飯的升糖指數是90，白饅頭為88，其升糖指數比白糖（升糖指數為86）還要高不少，最關鍵的是，精米白面的碳水質量屬于“劣質碳水化合物”，因為精米白面在經過精細加工后，去除了95%的營養成分，僅剩下單純的碳水化合物。對于糖友而言，長期以精米白面為主食，一方面給身體帶來低營養的熱量，另一方面，會刺激胰島素拼命“干活”，過度透支終必加速胰島細胞受損衰亡。
現在許多研究已經證明，通過選擇低升糖指數的食物可以獲得健康益處。這些益處在糖尿病的飲食治療中至關重要，在肥胖或超重個體中，低血糖指數膳食可增加飽腹感并有助于控制食物攝入量，促進體重減輕并維持健康體重。在餐后葡萄糖和脂質代謝方面，選擇低升糖指數食物也已證明對健康有益。總之，對糖友而言，選擇低GI食物，尤其是低GI主食，在糖友的整個飲食控糖過程中起著舉足輕重的作用，簡而言之一句話“主食吃對，血糖調控就成功了一半”。
