早餐來個雞蛋餅，方便快捷還多樣。各種各樣的雞蛋餅，能讓每天早餐不重樣，感覺早起都有動力了。點擊文末閱讀原文，查看101種雞蛋餅做法。
-- 南瓜烘蛋 --
雞蛋液中放入南瓜絲，增加甜味。不過想要一個完整的烘蛋，翻面技術可得好好練習~
--用料--
雞蛋 3個
南瓜 200g
鹽 3g
料酒 5ml
黑胡椒 適量
韭菜或香蔥 少許
食用油或黃油 適量
--做法--
雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。
南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。
平底鍋熱鍋、倒入適量油！不沾鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些！五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。
四種翻面方式：一、倒入另一口炒鍋；二、另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面，倒手；三、借助木鏟筷子；四、顛動炒鍋；智者見智吧。
時間緊、可蓋蓋煎！可撒入喜歡香料。
-- 韭菜雞蛋餅 --
香味濃、口感脆的韭菜，不僅有韭菜盒子這種經典吃法，用它做餅也非常棒。吃過各種雞蛋餅，還是對韭菜雞蛋餅念念不忘。
--用料--
韭菜 1小把
雞蛋 2個
面粉 5大勺
--做法--
雞蛋加面粉攪拌均勻。
韭菜切碎加入面糊中。
加入鹽攪拌均勻。
平底鍋加油，倒入面糊兩面煎熟即可。
-- 雞蛋米飯餅 --
剩了米飯怎么辦？不要怕，只要有雞蛋，就能化腐朽為神奇，平凡的米飯也能綻放別樣風采。
--用料--
米飯半碗
鹽少許
雞蛋三個
韭菜幾棵
--做法--
把雞蛋磕入米飯中，攪拌均勻。
把韭菜切碎，也放入米飯和雞蛋糊中，放入鹽，攪拌均勻。
加熱電餅鐺，倒入米飯雞蛋糊，蓋蓋子，上下加熱，5分鐘即可。
吃時切小塊即可。
--小貼士--
如果喜歡甜味的，可以不加鹽和韭菜，改為放白糖。
-- 黃瓜小清新軟餅 --
雞蛋餅中的小軟妹，清新怡人，不可缺的營養雞蛋餅。
--用料--
雞蛋 一只
面粉 兩勺黃瓜 2/3根牛奶 少量鹽糖
--做法--
黃瓜擦成泥，將所有材料混合，面糊能夠流動。
平底鍋煎至整體凝固后翻面。
-- 胡蘿卜肉松蛋餅 --
肉松口感酥甜香脆，香而不膩，入口即溶，胡蘿卜清脆香甜，這蛋餅，真夠味。
--用料--
雞蛋 2個
面粉 100g
牛奶 200ml
鹽 2g
胡蘿卜 少許
小蔥 少許
肉松 少許
培根（自選） 1片
--做法--
冷鍋抹油。
面糊：牛奶200ml+雞蛋2個+鹽2g攪拌+過篩的面粉。冷鍋倒入100ml面糊/次。
撒上肉松，開中小火，蓋蓋子，等熟關火。切好擺盤。
如果喜歡培根也可以夾一片煎好的培根。
-- 正宗蛋烘糕【中式松餅】 --
成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，里面加土豆絲、藍莓、肉松、花生醬、奶油……只要是想得到的餡都可以加進去，得到各種美味。
--用料--
清水（溫水） 70g
雞蛋 1個
面粉 70g
紅糖（一定要） 7g
白砂糖 12g
酵母粉 1g
小蘇打 0.5g
鹽 一小小捏
--做法--
第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆柔滑的面糊，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。如果著急吃，可以不冷藏，大約常溫（20攝氏度以上）發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。
第二天早上，取出面糊回溫，待面糊比較容易攪動的時候，再次攪拌均勻，再進行下一步。
一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油！中小火，鍋稍熱后，舀起一勺面糊，用手腕轉動煎鍋，將面糊自然流開，攤成一個直徑10cm左右的圓餅。
大約一分鐘左右，目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來，基本不再爆出新的氣泡，就代表可以了，用鏟子平鏟出來放好。依次把所有面糊做好，過程中全程保持中小火，鍋里不要放油。
現在可以加餡料后，對折食用了！
--小貼士--
以上用量大概兩個人一次早餐食用量；
餡料千變萬化，建議大家百無禁忌，多多嘗試，發現更多更好地方子分享！
不粘鍋不放油是外表皮好看的關鍵，如果刷油或者放油都會造成口感油膩，表皮難看哦~鍋稍微熱一點再放面糊，但不能太熱，不然面糊就不能流開了。
紅糖最好磨成粉的放進去，不然不容易溶解哦，紅糖讓蛋烘糕具有一種特殊香味，是很重要的原料，建議別省略。
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