1.雞蛋沖洗干凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）
2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網過濾一遍，濾去浮沫
3.蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種哈！
