中國是一個茶文化豐富的國度，茶的種類繁多。根據不同的制作方法和發酵過程可分為六大類。
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第一類：綠茶 綠茶：葉綠湯清，鮮美，醇香，屬于不發酵茶（發酵度0%）。其外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖等等。綠茶最講究色澤和外形，求其清純淡雅，一般采嫩葉制作而成。明前茶最為珍貴，其次雨前茶。 綠茶代表：西湖龍井，碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖，廬山云霧，恩施玉露等
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第二類：紅茶 紅茶：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶（發酵度100%）。可分為功夫紅茶，小種紅茶，紅磚茶等。 紅茶代表：安徽祁紅，云南滇紅，江西寧紅，湖北宜紅等。
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第三類：青茶 青茶：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶（發酵度10%-70%）。 青茶代表：閩南烏龍茶（鐵觀音），閩北烏龍茶，廣東烏龍茶等。
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第四類：白茶 白茶：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶（發酵度10%）。主要產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。 白茶代表：福鼎白毫銀針，福鼎白牡丹，建陽壽眉等。
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第五類：黃茶 黃茶：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶（發酵度10%），基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。 黃茶代表：蒙頂黃芽，湖南君山銀針，安徽霍山黃芽等。
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第六類：黑茶 黑茶：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發酵茶（發酵度隨時間會變化）。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。 黑茶代表：湖南黑茶，云南普洱，雅安藏茶，湖北老青磚茶等。
