在市面上，人們能看到38度、42度、43度等低度醬香型白酒，也有看到39度、42度、45度濃香型低度白酒，這兩種香型的低度白酒為什么差別嗎？對此，小編為你普及一下這方面的知識。
理由一：衡量能否做低度與酒體內(nèi)在質(zhì)量有關(guān)
什么是閾值呢？所謂“閾值”，就是刺激人體感官引起應激組織反應的最低值，換句話說就是臨界值的意思，也就是刺激生體系等時，雖然對小刺激不反應，但當超過某限度時就會激烈反應的這種界限值。
根據(jù)這個衡量標準，能不能做低度酒，酒體風味組分的閾值與酒度有關(guān)，也就是說酒度越高，閾值越高；酒度越低，閾值越低。這就說明，衡量能不能做低度酒的標準是閾值。
由于醬香型白酒的釀造工藝所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現(xiàn)出來，雜醇油等就會釋放出來。由于這個原因，醬香型白酒就不能降度，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的酸味、澀味、糠味等異雜味不過份顯現(xiàn)出來，讓人感覺不到雜醇油等雜質(zhì)，所以絕大部分消費者不太接受醬香型白酒；而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量量較低，隨著降度也不會呈現(xiàn)出來，并保證醇甜凈爽等口味特點，這是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而幾乎看不到醬香型低度白酒的真正原因。
理由二：醬香酒的陳化并不是優(yōu)勢
眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因為酒體里異雜味成分較多，必須經(jīng)過3—5年的貯存陳化，才能做成成品上市，對此，許多醬香型酒的酒廠將貯存陳化說成是優(yōu)勢，實際上這并不是優(yōu)勢，尤其是在市場經(jīng)濟面前，能縮貯存陳化期做成商品酒出廠為什么不呢？因此，醬香酒需要經(jīng)過3—5年時的陳化并不是優(yōu)勢，而恰恰是劣勢，是不得己而為之的無奈之舉。
而濃香型白酒，卻與之大相徑庭。眾所周知，尤其在西南地區(qū)，許多老百姓喜歡喝剛蒸餾出來的酒，認為這樣的酒勁大、過癮，其實，這是不科學飲酒的錯誤認識。但至少說明濃香型白酒的內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢大于醬香型白酒。
濃香型白酒的“原酒老熟”，就是通過蒸餾出來的酒在商品酒生產(chǎn)過程中，只是半成品的原酒。原酒具有辛辣和沖味，飲后感到不醇和而燥，并含有硫化氫、硫醇和丙烯醛等臭味物質(zhì)。因此，必須經(jīng)過一年左右的時間的貯存陳化，利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學反應，從而更加改善原酒的感官風味，促進原酒品質(zhì)的提高。
綜上所述，雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復合香和窖香味。如果再經(jīng)過1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術(shù)的處理，使酒體呈現(xiàn)綿甜、爽凈、香味協(xié)調(diào)，不僅適合做高度酒，而且能夠經(jīng)過降度后做成低度酒。
理由三：不是所有的原酒都可以做低度酒
許多消費者認為濃香型白酒的降度，是用原酒加水。實際上，這是一種誤解。能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個基本條件：
第一，必須要求原酒的質(zhì)量更高，內(nèi)在質(zhì)量更“硬火”，不然降度后就會出現(xiàn)水解產(chǎn)生“水味”。
第二，對工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術(shù)處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內(nèi)在品質(zhì)。目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術(shù)，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達到降度的目的，在對低度白酒生產(chǎn)中，廠家要經(jīng)過對原酒的吸附、過濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時又要使降度后的酒體風味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，濃香型白酒的降度技術(shù)，是濃香型白酒釀造最核心的競爭力。
