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原料：牛尾750克、罐頭竹筍250克、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克(焙好)、大料3顆。
制作過程：
1、將松蘑水發后洗凈、切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈、蔥頭去頭洗凈；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁。
2、將牛尾去凈污物、洗凈、剁成段，放入開水鍋內、燙出血沫，撈出、洗凈，再放入鍋內凈水、入牛尾，燒開、撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉。
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后放入牛尾段。
4、燜鍋內放花生油、燒五成熱，投入蔥頭丁、炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里、燒開，加豌豆粒、料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯、燒開即可。
主料：牛尾700g、 白蘿卜400g。
輔料：鹽、料酒。
制作步驟：
1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小時。
2、泡好的牛尾沖洗干凈、放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘。
3、瀝去水用溫水沖洗干凈、沖洗好的牛尾倒入湯鍋。
4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨)；燒開后轉小火燉3小時。
5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續燉1小時。
食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克。
做法：
1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。
2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。
3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。
材料：番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許。
做法：
1、牛尾斬件、放入開水中煮10分鐘左右。
2、牛尾撈起、用清水洗凈、待用。
3、番茄去皮、切大塊備用。
4、薯仔(土豆)去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。
5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)。
6、雞蛋去殼、切片備用。
7、金華火腿洗凈切粒備用。
8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜。
9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘。
10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可。
主料：牛尾750克。
輔料：枸杞子50克。
調料：大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。
做法：將枸杞子洗凈、平均分成兩份，一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗干凈、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮、牛尾酥爛關火調味即可。
主料：牛尾3000克。
輔料：土豆800克、胡蘿卜250克、洋蔥250克、芹菜50克。
調料：豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。
做法：
1、將牛尾細毛刮凈，按關節剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈。
2、用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之。
3、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用。
4、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開后用油炒面調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味、微沸即可。
主料：牛尾1000克。
輔料：雞肉300克、干貝10克、金華火腿30克。
調料：花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉制)20克。
做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關火調味即可。
原料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
操作：
1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末撈出。
2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段、姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。
5、煮一會出香味后放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不干凈可以提前焯水。
8、最后略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一扎豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
