逢九一只雞，來年好身體
“九九”指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。從冬至作為一九的開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天為九九。民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。
冬季進補，為啥非要吃雞？
雞肉性溫，有非常優質的蛋白質，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對冬季御寒強身很有幫助。
而且，雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足也有很好的輔助療效。
話不多說，小菜趕緊集齊9道雞肉秘籍~逢九必吃，為2017年的艱苦奮斗好好打基礎！更重要的是可以在新年宴上大秀廚藝呢~
【材料】雞腿雞翅雞胗適量，洋蔥、甜椒各1個，土豆1-2個，郫縣豆瓣、孜然粉各1勺，糖3勺，啤酒2聽，姜6片，鹽、醬油適量，干椒、花椒、口堿少許，面粉200g，水100g。
【做法】
1. 小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團。蓋上濕布一旁靜止醒面；小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團。蓋上濕布一旁靜止醒面。
2. 油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱；熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
3. 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟；倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒；土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮；土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
4. 快熟時將面搟薄，撒面粉折疊，刀切成寬面；開水里撒鹽，煮面，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多余的湯汁澆在面里。
有主食有肉有菜，異域風情的口味，絕地餐桌上迅速消滅的佳肴。
【材料】三黃雞/清遠雞1只，蔥、香菜少許，姜、鹽、花生油適量。
【做法】
1. 雞清理干凈，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股；
2. 鍋中燒開水，把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸20分鐘左右，關火燜3分鐘（切記不要打開蓋）；
3. 姜（磨／拍）成蓉，蔥、香菜切段，用小碟子裝好（根據個人口味，加入醬油和鹽調勻）；
4. 把蒸好的雞端出來，用保鮮膜把整只雞包好，放入冰箱5分鐘（冰過的雞皮才會Q彈）后切好裝盤；
5. 鍋燒紅，放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸食即可。
【材料】雞肉1斤，干辣椒60g，花椒1大把，芹菜1小根，蔬菜水1小碗，蔥姜蒜、八角、香葉、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、白芝麻適量
【做法】
1. 雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上；辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽。
2. 花生油燒熱，放入雞肉，后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出；
3. 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；
4. 鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒，翻炒均勻
5. 加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水，最后加入芹菜段， 翻炒至斷生；
6.撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦！
【材料】三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、八角、香葉
【做法】
1. 三黃雞清除內臟，清洗干凈放入鍋中，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右關火，蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘；浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑；
2. 鍋里放入少量油，三成油溫時把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼，剁成末；
3. 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉；鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡，初步的辣椒油算是做好了；
4. 姜，蒜用搗蒜器搗成泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻，用篩過濾掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
5. 雞肉切成大小合適的塊，碼放在盤里，淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，告成！
【材料】雞腿4個、生姜、蒜、臺灣米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、蔥、羅勒、紅尖椒、香油
【做法】
1. 雞腿洗凈斬成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出洗凈待用；
2. 生姜切大片，10片左右；蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用；
3. 鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒后會出油）先爆香姜片，炒至焦黃干香再加入蒜瓣，接著加入紅尖椒和蔥段翻炒；
4. 炒香配料后，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料——'三杯'：米酒8勺＋醬油4勺（生抽3勺，老抽1勺）＋冰糖1勺。
5. 大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身；湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下；最后淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊~
【材料】童子雞2斤，姜片、蔥、黃酒、糟鹵適量，高粱酒、花椒少許
【做法】
1. 調制醉雞汁：糟鹵和黃酒按1.5︰1調兌，加入花椒少許；
2. 燜制童子雞：鍋中加滿水，放入姜片、蔥結，煮沸；放入童子雞，微火燜約5分鐘；倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；
3. 浸泡童子雞：關火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘，取出，切塊；將雞塊放入密封容器；
4. 腌制：在容器內放入姜片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒，灑高粱酒，密封；
5. 冷藏一天后食用，酒香撲鼻，風味獨特！
【材料】三黃雞1只，土豆1個，黃油、白砂糖少許，蜂蜜、奧爾良腌料適量，蘋果半個，橙子2個
【做法】
1. 三黃雞去掉雞脖子、雞腳和雞屁股。
2. 將一個橙子切成瓣，塞入雞肚子里面，用牙簽封好口兒，將奧爾良腌料涂抹在雞的全身，放入保鮮袋內，放冰箱冷藏一晚上；
3. 第二天將一小塊黃油放入小鍋內加熱化開，蘋果和橙子切成塊，放入融化的黃油中，加些砂糖，炒一下，待水果變軟收汁盛出備用；
4. 把腌制好的雞從冰箱內拿出，拔掉牙簽，取出雞肚子里面的橙子，塞上煮好的蘋果和橙子；把雞用烤叉穿好，并在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制干；
5. 烤箱預熱200度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂,上下火烘烤1個小時左右，中間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷些蜂蜜水。完工~
【材料】雞皮（從雞腿上剝離）2塊，蝦仁300g，淀粉10g，料酒2勺，生抽1勺，油、七味唐辛子、雞蛋清少許
【做法】
1. 購買較大只的雞腿（手槍腿），小心地將雞皮剝離出來，剔去多余的脂肪以后平攤，然后像做派皮一樣，在雞皮上戳幾個小孔；
2. 蝦仁清洗干凈，瀝干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上勁成為蝦膠；
3. 蒸鍋內墊一張油紙或者油布，雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上，在里皮上拍上薄薄一層干淀粉，然后將蝦膠涂抹在里皮上，最后用雞蛋清抹至平滑，旺火蒸6分鐘，蒸熟后，小心地取出；
4. 鍋內倒少許食用油，加熱后將雞皮朝下放入鍋內，保持中小火煎制，煎至雞皮變脆變焦黃即可；
5. 將煎好的百花雞切成條，撒上少許七味唐辛子，搭配甜辣醬食用。
【材料】土雞半只，榛蘑50g，紅薯粉條50g，姜1小塊，大蔥1小節，八角1顆，干紅椒8個，料酒、老抽各1湯匙，生抽2湯匙，冰糖1小塊，鹽、香蔥
【做法】
1. 土雞去頭去尾去內臟清洗干凈剁成小塊，放入清水中反復沖洗瀝干備用。
2. 粉條剪短后用溫水泡15分鐘；榛蘑泡軟后用手揉捏洗去表面的雜質，放入清水中浸泡30分鐘；泡榛蘑的水濾掉雜質后，取澄清的部分留用。
3. 鍋中倒油，先將蔥段姜片、八角、辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出；放入雞肉煸炒，將雞肉中的水分炒出后沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖；炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。
4. 大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘，加入泡軟的粉條，炒勻后繼續用中小火燉，燉約5-10分鐘后粉條燉至入味，調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
