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   老北京的小吃，主要源自北京南城牛街一帶（著名清真小吃），包括東、西城都有民間商業源頭。北京小吃到底有多少種？估計沒人能說清楚！據說北京小吃至少得有一百五、六十種。
    蒸食：蒸餅（千層餅）、喜壽字餅、豆沙包、棗饅頭、開花饅頭、棗合頁、羊肉包子、發糕、蜂糕、牛肉包子等。烙食：門釘肉餅、芝麻醬燒餅、芝麻椒鹽燒餅、糖火燒、墩兒餑餑、羅絲轉兒、牛舌頭餅、兩面焦、油酥火燒、肉火燒、椒鹽火燒（注：燒餅與火燒的區別在于是否有芝麻）炸食：脆麻花兒、蜜麻花兒、干糖麻花、炸油餅、炸薄脆、糖油餅、炸排叉、焦圈、開口笑、炸油條、炸饹喳、炸回頭、炸松肉、炸牛肉丸子、炸黃魚、炸羊肉丸子、炸肉卷果、炸花生米、炸開花豆、油饟等。肉食：五香醬牛肉、五香醬羊肉、醬羊肚、醬牛肚、醬羊蹄、醬板筋、醬牛羊雜碎（心、肝、肚、肺、腸）水爆肚、烤肉、扒骨肉、牛蹄筋、駱駝掌、醬駝肉、燒雜碎、燒羊肉、白水羊頭、燉牛羊雜碎、燉牛羊肚、醬羊頭肉、醬牛口條（舌）牛頭肉等。粘食：黃白年糕坨、什錦元宵、江米小棗棕子、艾窩窩、驢打滾兒、豌豆黃、燙面炸糕、豆餡炸糕、盆兒糕、抹糕豌豆、糕蕓豆糕、小棗切糕、豆餡切糕、豆豉糕、豆餡卷糕、豌兒糕、甑兒糕等。甜食：山楂糕、江米藕、茶菜、蜜棗、枚瑰棗、蜜棧海棠、溫餑、紅果醬、煮海棠、羊胡子糕（糊涂糕）冰糖葫蘆、果阡荷葉粥、棗卷果等。冷食：杏仁豆付、奶酪、山楂酪、雪花酪、果子干兒、果子露、炒紅果、酸梅湯、酸棗湯、蓮子羹、刨冰、冰核兒、涼粉兒、扒糕、玻璃粉等。湯食：大麥粥、紫米粥、小豆粥、面茶、茶湯、油炒面、藕粉、甜酸豆汁、肉粥、杏仁茶、豆付腦、老豆付、炸豆付（湯）丸子湯、豆面丸子湯、羊肚湯、牛羊雜碎湯等。其他：紅白蕓豆餅、五香煮蠶豆、咸豆角、山藥豆兒、烤白薯、糕乾、饹喳等。
   爆肚馮的爆肚、小腸陳的鹵煮火燒、天興居的炒肝、錦馨的豆汁、焦圈、白魁老號的白水羊頭、不老泉的冰糖葫蘆、果脯、茯苓餅、糊塌子、面茶、豆面糕、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅、白記年糕、紫米年糕、黃米面年糕、小豆涼糕等。這還不包括一些已經失傳的皇家宮廷小吃。
   北京是國際大都市，您來趟北京不容易，您走遍京城，能吃得到以上所說的北京小吃嗎？

P2 傳統的老北京小吃

  P3 大部分水果都可做成糖葫蘆，柿子不行。

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P6 北京傳統小吃

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P16 暴肚的做法有違老北京傳統。

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P18 老北京從來不吃炸臭豆腐，王致和的臭豆腐豈能用油炸！

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P25 中西結合的產物

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P38 手藝活