掐指一算，丹清同學(xué)親自下廚已達(dá)7、8年之久了，但真正與傳統(tǒng)的“土灶臺”親密接觸，還是在來了山莊以后。我相信很多朋友和我一樣，對這看起來顏值很低的土灶臺，第一眼并沒有什么好印象，但是，日子久了卻發(fā)現(xiàn)，這柴火土灶燒出來的飯菜還真的是別有一番風(fēng)味。
首先說燒火這檔子事，并不是你會用打火機(jī)就能把火給燒好的，你先得在燒火之前細(xì)心的找些“火引子”，它必須得輕、得薄、得干燥、得是易燃品且能持續(xù)的燃燒一段時間，不然進(jìn)了灶臺或許就沒下文了，任你急出一頭大汗，它卻依舊不燃。第二，想要把火燒的旺，絕不是柴添的越多越好。是否記得老師在任之堂系列書籍里講過的一個使用打粉機(jī)的例子？原文意思就是，在使用打粉機(jī)時切勿填充原料過滿，不然不但打粉機(jī)容易損壞，而且打出的藥粉質(zhì)量也會不佳；其實(shí)，土灶燒火也是如此，得講究“適量”，這樣才能讓灶膛里有足夠的空間吸入氧氣來供干柴完全燃燒。
這第三個要點(diǎn)叫“捂蓋子”，在山莊燒過火的朋友肯定都觀察到過，如果想讓灶膛里的火轟轟烈烈燒起來，最好的辦法莫過于在火燃起來后用一個蓋子把添柴口給堵上，讓里面燃燒著的柴自行從灶膛底部的空隙往上吸氣，這樣，火立馬就大了起來，更有甚者能聽到“呼呼”的吸氣聲呢。我原先一直想不明白為什么這火不從側(cè)面的添柴口吸氣，卻能從下部吸的這般生猛，后來仔細(xì)琢磨后才覺得，這灶膛子里也包含著陰陽易理，而且，這土灶臺的設(shè)計(jì)思路里飽含著我們老祖宗的智慧和對大自然的體悟。那么，包含著哪些易理和智慧呢？嘿嘿，我就不說，想知道的朋友一會兒去廚房幫周師傅燒火、親自體悟吧。
或許還會有朋友提出疑問，為什么柴火灶燒出來的飯菜比在家用煤氣液化氣灶燒出來的要好吃些呢？丹清在此分享一點(diǎn)在讀書時無意中看到的小知識吧，這個“火”也有“陰火”和“陽火”之分，咱們山莊的灶臺燒的是草木柴，而草木皆為有情有生命之品，所以咱們灶臺里的火是紅通通的；反觀用泡沫、塑料、液化氣等石油衍生品為燃料燒出來的火，顏色多為藍(lán)綠，此種火歸為“陰火”，所以這是兩種性質(zhì)完全不同的燃料，燒出來的飯菜味道必有區(qū)別。故，同樣的一本《黃帝內(nèi)經(jīng)》，在中醫(yī)愛好者眼里是一道色香味俱全的滿漢全席，而在對中醫(yī)毫無興趣的人眼里卻如同嚼蠟，道理亦然。
敬請期待丹清的下一篇廚房拾珍，土灶燒菜……
