大白菜半棵
木耳一小把
蔥姜蒜適量
小紅辣椒3根
豬油適量
鹽適量
雞精適量
糖：醋1:2
芡粉適量
1
干木耳，選擇小朵的肉厚，比較有口感。
2
清洗一下塵土，浸水，浸泡至少2個小時。
3
泡好的木耳肉質飽滿，再次清洗，換幾次清水。
4
準備好蔥姜蒜沫。
5
辣椒切小段。
6
芡粉融水備用。
7
選擇大白菜葉顏色淡綠，青白分明，葉肉薄，質細嫩。
8
白菜掰成一片一片清洗，然后從白菜從梆子部分如圖片起。這樣切法，白菜更容易吸收滋味。
9
片好的白菜，瀝干多余的水份。
10
熱鍋，融化豬油。
11
油燒熱后，爆香蔥姜蒜。
12
倒入小紅辣椒，爆香，馬上倒入白菜片，白菜炒軟。
13
加入木耳，翻炒，調入鹽，糖，醋，雞精，湯汁入味，再翻炒一會兒，調入芡粉。
14
待芡粉收緊湯汁裹在菜上，迅速起鍋。白菜不易炒得過軟。
15
酸甜辣，過癮吧……
選購白菜時要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”。這種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少。
