終于做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪里吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發的大肉包……
首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
將面粉和酵母水拌勻和成面團
轉移到案板上揉至面團表面光滑
放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵1-2小時
在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
等面團發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑
分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
放入適量肉餡，包成包子
將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘
關火后等待2-3分鐘再開蓋即可
1. 和面后第一次揉面要將面團徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細致
2. 測試發酵程度時可以用沾了面粉的手指在面團上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明面團發好了，或是有輕微回縮也可以
3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
4. 搟面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷，關火后要稍等一會兒再打開
