素菜吃出肉味來，那才叫本事
嗜肉的小伙伴們，別以為沒肉吃就跟沒救了似的，素菜照樣可以吃的有滋有味！
吃貨教你怎樣把素菜做得比肉還香~~而吃素的小伙伴們更加要學(xué)！這下更加有滋有味了！
1、鹵素雞
鹵水菜式，無論葷素都盡顯其厚重的內(nèi)涵，想不到的完美滋味。
【材料】：素雞2個
【配料】：蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，干紅辣椒5個，鹵水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。
【做法】：1、將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片。
2、不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎。
3、煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦。
4、鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。
5、加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。
6、大火煮開后，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關(guān)火。
2、咖喱蘑菇
咖喱跟很多食材配都很好吃，配上蘑菇或者塊莖類的食材，跟著咖喱燉的極其入味，吸足了咖喱的精華但還保持著筋道的口感。
【材料】：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)，如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調(diào)味了。
【做法】：1、紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗凈，做鍋清水，水開后將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鐘撈出控干待用。
2、鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味。
3、放入咖喱醬，炒出香味和黃金色。
4、放入蘑菇，繼續(xù)翻翻炒炒。
5、直至每個蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味。
6、燉的時候也可以放入小砂鍋燉，吃的時候燒個小蠟燭烘烤著，更好，咖喱是越熬越濃。
3、醬烤杏鮑菇
杏鮑菇被稱為“平菇王”，口感鮮嫩，煎烤著吃甚是美味，如果用生菜卷著吃是極好不過的了，跟烤肉比起來有過之而無不及。杏鮑菇腌好后放在冰箱里，隨時想吃隨時都可以取出來煎烤，五分鐘就能烤一盤，懶人最愛。
【材料】：杏鮑菇4顆，花生油，醬香烤肉料。
【做法】：1、杏鮑菇摘洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。
2、順長切成薄厚適中的片。
3、將烤肉醬倒入料盒底部。
4、排進一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇。
5、再倒上一層烤肉醬。
6、以此類推，將杏鮑菇都排進料盒，抹上烤肉醬，腌制半小時以上。
7、平底鍋抹薄薄一層油，燒熱后放入腌好的杏鮑菇片。
8、煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香后出鍋。
4、干鍋土豆
這兩年在東北比較流行的一道菜，用小鍋盛著端上來，小鍋下面點上酒精爐子，一會功夫香氣就竄了上來，沾滿了調(diào)料的土豆外酥里軟，確實是一道很好吃的素菜。
【材料】：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根據(jù)自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1里面左右的香菜段一小把。
【做法】：1、土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了。
2、撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動緩慢的稍微厚一點的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊。
3、煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完。
4、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些。
5、然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了。
6、家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了。
5、蟹黃豆腐
味道鮮香爽滑，最主要這樣的口感與味道，深受孩子們的喜好，端上桌黃白相間深深的一大盤，色澤就很誘人，一勺下肚，唇齒留香的讓人久久回味。
【材料】：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，咸鴨蛋黃4個。
【輔料】：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，濕淀粉：40ml。
【做法】：1、準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃。
2、嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡。
3、撈出豆腐丁，控干水分。
4、咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透。
5、晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細碎。
6、鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)。
7、之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻。
8、加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠。
9、最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。
6、軟炸蘑菇
家里沒肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來上一盤軟炸蘑菇。炸好之后趁熱吃，外酥里嫩極具肉香，兩塊下肚，保你心滿意足。
【材料】：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆淀粉，椒鹽。
【做法】：1、雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻。
2、平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下。
3、撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊。
4、蘑菇入面糊中攪拌均勻。
5、鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開。
6、中火炸至秒皮硬，撈起控油。
7、待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤。
8、撒上椒鹽，趁熱食用。
7、紅燒腐竹
老少皆宜的大眾養(yǎng)生菜。其中的主要材料腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對健康有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
【材料】：泡發(fā)的腐竹300g，泡發(fā)的木耳100g，胡蘿卜50g。
【配料】：蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量。
【做法】：1、腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。
2、鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
3、下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒。
4、加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
5、待湯汁收濃時，加入適量蠔油。
6、翻炒均勻即可出鍋了。
8、豆豉辣椒炒荷包蛋
嚴格來講這道菜并不算素菜，但是實在很好吃，且做法簡單，吃貨覺得還是有必要秀出來讓大家學(xué)學(xué)。雞蛋還可以換成鵪鶉蛋，還省的切了。
【材料】：雞蛋4個，豆豉1湯匙，青椒3個，小米辣3個，大蒜2粒，生姜少許，醬油1/2湯匙，鹽少許，花生油。
【做法】：1、將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。
2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋，切成小塊。
5、鍋內(nèi)放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味。
10、裝盤享用。
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