手撕餅真的很神奇，幾乎所有人都愛它~它就像餅中之神傲嬌地排在所有餅類料理的前列。最近，一款新的手撕餅制作大法橫空出世，將麻醬口味和蔥油口味一次講透！不論你是濃郁麻醬愛好者還是蔥香味的追隨者，都來這里會合吧~天下愛餅人一家親哦~
-- 家常手撕餅（麻醬 蔥油雙拼） --
By 兔子JadeCw
--用料--
中筋粉（金牌多用途粉） 300g
涼開水 180-185g
鹽 1-2g
芝麻醬 適量（麻醬口味）
蔥油： 30g（蔥油口味）
多用途粉： 35g（蔥油口味）
椒鹽粉 適量
--如何揉面--
將面粉，水，鹽，混合。
粘手，正常。
揉成光滑的團，然后均勻的分3份靜置一小時。面團應該是比較濕粘的，剛開始可能會粘手的。如果揉面無能星人，也沒關系，大致揉成團。然后分3團，手上沾點油，團好。蓋上保鮮膜。多靜置2-3小時也行。比如中午搓個面，晚上回來做就ok。或者周末晚上準備下，第二天再做都行。注意蓋保鮮膜防止面團變干就好。保鮮膜內面也可以抹點油。如果是提前半天或者一天做，也可以不分團，做的時候再分。自己分配好時間。
這個是分好的面團。
--制作蔥油醬--
拔蔥，切蔥。
拿一部分蔥炸蔥油，另一部分留撒餅里。蔥油就是把蔥扔油里，小火炸到金棕色，過濾，把蔥扔了，油留下。
然后按照配方的比例，混合30g蔥油和35g中筋粉，制作蔥油醬。
--添加醬料--
揉面墊或者案板抹一層油，防粘。
然后取一團面，搟開如圖大小。盡量搟薄。我一般長度就是按照揉面墊，然后寬度就盡量搟，反正越薄層次越多，如果厚了，餅就比較韌。
然后就是涂上均勻的芝麻醬，或者蔥油醬。我的芝麻醬是現磨的，有流動性的。如果是超市買的那種，已經把芝麻油提煉掉一部分的，干巴巴的，就需要加點油調和下。
抹開，我試過用勺子..刮刀，最后覺得最方便就是這塊刮板...一刮一大片。
這個是抹的蔥油醬。
撒上椒鹽粉，多少根據口味。不過如果少了，搟開之后會有點淡。可以撒稍多點。椒鹽粉還是蠻重要的，如果沒有就只能撒點鹽了..口味差不少。（蔥油味兒當然要記得撒上多多的香蔥。）
--制作餅皮--
卷起來。
切兩半。如果揉面墊抹油了，應該比較容易的卷起。卷也不用太均勻，大概就好。
把粗的一頭也稍微搓搓細，然后順手，盤起來。如彈簧一樣。但是就盤兩層就行。 盤好蓋保鮮膜放一邊呆著。然后繼續把所有的操作完。
全部盤好，從第一個開始，搟開約20cm大。揉面墊子上有刻度，大概就好，這樣餅就一致厚度。我個人感覺這個厚度剛好。
--煎制手撕餅--
你可以從搟開第一個就開始用平底鍋煎，中火，無需放油，煎到兩面金黃就行。
如果不馬上煎，餅之間一定要墊硅油紙防粘。而且這種辦法還為了后續保存做準備。
--如何保存--
做好的餅用硅油紙間隔然后冷凍起來。 凍硬之后就可以裝袋保存。啥時候餓了，饞了，只需要拿一張，看，跟飛碟一樣。直接扔鍋里，煎下就行。 無需解凍。基本不需要10分鐘，5分鐘內搞到嘴里。簡直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱里現在有厚厚一摞的餅，你千萬表來打劫我。
--小貼士--
配方很簡單，其實，面揉到位（或者醒到位，就是放著不管） ，這樣可以搟開更薄，餅的層次口感更好。而這個時間，自己根據自己的時間表調整就好。也挺方便。
盤好的餅，不要急著搟開，先放一下，松弛下，就很容易搟開。所以才叫你全部盤好，再從第一個開始搟。時間剛好。
吃不完，直接速凍一下，餓了時候煎一張，
感覺自己之前做功存糧的行為是如此的高尚偉大和先見之明。
一定要撕著吃，撕著吃，
最大的問題可能就是，搟開的時候不夠大，搟開不夠薄，試想如果你跟我同樣分量，但是展開只有一半，那么層次減半，厚度增加，口感肯定差別很大！！當然如果分量不同，另當別論。
另外配方如果減少水量太多，也會發干。正常是絕對不干，就算煎多一會兒，表皮是脆脆的，里面餅芯也是軟滴~~
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