煲仔是中國(guó)美食的一大傳統(tǒng)，用料考究、文火慢熬，將飯菜的原味發(fā)揮到極致。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華。
1、煲仔飯
作者：waterfowl
【材料】：臺(tái)式臘腸一條，雞腿一只，雞蛋一個(gè)，米一杯，鹵汁一大匙。
【白斬雞蘸料】：蔥花、姜蓉/蒜蓉各一茶匙，加鹽1/2茶匙，少許白胡椒粉拌均，淋滾油兩大匙，雞湯兩大匙。
【做法】：1、米洗凈置砂鍋里，注入適量清水，一匙油，浸泡30分鐘后煮熟。
2、臘腸煎至外皮微焦，切片備用。
3、3-4飯碗清水加料酒一大匙，花椒一茶匙，鹽一茶匙燒開(kāi)，放進(jìn)雞腿煮15分鐘，熄火燜15分鐘。
4、雞蛋煎成溏心太陽(yáng)蛋。
5、雞腿去骨切塊，加蘸料拌均后鋪于米飯上，臘腸/雞蛋一并鋪于米飯上，將砂鍋放回灶火上燒至鍋底米粒微焦，淋上鹵汁即可。
2、雞汁煲仔飯
作者：waterfowl
【材料與做法】：1、白斬雞——半鍋里加入姜片/蔥段，一匙料酒，半茶匙鹽， 燒開(kāi)后放進(jìn)雞，上蓋煮15分鐘，熄火繼續(xù)燜10分鐘，取出雞，泡進(jìn)冰水里，涼卻后抹干水分，涂上少許麻油，斬塊備用。
2、蘸料——姜蓉/蒜蓉/蔥花置碗里，淋上四大匙滾油，加少許生抽拌均。
3、雞汁煲仔飯—— 一杯米洗凈置砂鍋里，注入雞湯， 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入一大匙爆香的蒜蓉，上蓋燜煮至飯熟，鍋底米粒微焦，鋪上白斬雞，淋上兩大匙蘸料，加芫茜即可。
香噴噴的米飯，帶著濃郁雞味，鍋底飯焦非常香脆，很滿足的一餐。
3、鹵味煲仔飯
作者：waterfowl
【材料】：絲苗米，鹵下水，蒜苗，鹵汁，煎鵪鶉蛋。
【做法】：絲苗米洗凈置砂鍋里煮飯，九分熟后擺上鹵鴨胗、雞肝、鴨腸、雞心，上蓋燜幾分鐘，放進(jìn)鵪鶉蛋/蒜苗，淋上少許鹵汁，香噴噴。
4、臘肉煲仔飯
作者：waterfowl
【材料】：臘肉（泡洗干凈，用少許料酒/蔥/姜腌制，放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘，切片備用），香菇泡軟，荷包蛋，韭白、豆芽，米。
【調(diào)味料】： 麻油，鹵汁（養(yǎng)了兩年多的老鹵，味道鮮美，香氣濃郁），鹽。
【做法】：1、一杯米洗凈放進(jìn)沙鍋里，加適量水，一塊臘肉肥膘，煮熟備用。
2、麻油燒熱，放進(jìn)臘肉爆香，加入香菇，半杯鹵汁拌炒均勻； 一大匙油燒熱，放進(jìn)韭白、豆芽、鹽，快速翻炒數(shù)下，撈起備用。
3、將荷包蛋，臘肉、香菇擺進(jìn)沙鍋飯里，上蓋一小火燜至鍋底飯粒微焦，熄火鋪上韭黃、豆芽即可。
5、松茸熏肉煲仔飯
作者：waterfowl
【材料】：松茸，熏五花肉，雞蛋，蔥段，鹵汁，米。
【做法】：1、米洗凈置砂鍋里，注入適量清水，一匙油，浸泡30分鐘；松茸/燒肉切片，和蔥段一起放進(jìn)煎盤快速翻炒片刻，撈起備用；雞蛋煎成溏心荷包蛋。
2、將砂鍋里米飯煮熟，鋪上所有材料繼續(xù)燜5分鐘，淋上鹵汁即可。
6、雙拼煲仔飯
作者：waterfowl
【材料】：叉燒，燒鴨，鵪鶉蛋，青江菜，米，鹵汁。
【做法】：沙鍋底抹少許麻油，放進(jìn)一杯洗凈白米，一小塊肥臘肉，加適量清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，水分即將干時(shí)鋪上叉燒、燒鴨，上蓋燜至米飯熟透，擺進(jìn)荷包蛋、炒熟的青江菜，淋少許鹵汁，上蓋，淋少許米酒于砂鍋蓋上，轉(zhuǎn)中火讓鍋底的米飯微焦即可。
7、香菇滑雞煲仔飯
作者：momo_sharon
【原料】：雞肉切小塊（我用了1/4童子雞）、油菜兩顆、水發(fā)香菇。
【配料】：鹽、醬油（生抽）、淀粉、姜絲、蔥花、香油。
【做法】：1、雞肉里放鹽、醬油、姜絲，淀粉抓勻，腌20分鐘左右。
2、大米洗凈倒入砂鍋里，拌一小勺香油，加入發(fā)香菇的水（水不夠的話再加些清水），把香菇擺在上面，用大火燉。
3、燉至七分熟時(shí)加入雞肉，淋入醬油，注意一面燉熟后要翻面。
4、時(shí)不時(shí)打開(kāi)蓋子看看，聽(tīng)到鍋底發(fā)出“滋滋”聲時(shí)，表示飯已熟，在鍋邊埋進(jìn)燙好的油菜（燙油菜時(shí)水里放了鹽，這樣油菜才有味），再淋上幾滴醬油，撒上蔥花，完成！
8、臘味煲仔飯
作者：kittenwed
【材料】：廣式香腸， 血腸， 臘肉， 或者是臘鴨等臘味都行。 米， 料酒， 綠葉菜（芥蘭，青菜， 油菜都行）。
【材料準(zhǔn)備】：用料酒把臘味泡30分鐘。 芥蘭洗凈燙斷生備用。大米泡30分鐘。
【做法】：1、把泡過(guò)的大米， 加泡過(guò)的臘味一起煮， 鍋里放點(diǎn)油拌下。
2、水開(kāi)以后， 把臘味迅速取出， 切片。 同時(shí)把火關(guān)到最小， 燜米飯。
3、臘味切片后整齊碼放在半熟的米飯上， 蓋鍋蓋繼續(xù)燜飯10分鐘。鍋里有空地可以打一個(gè)蛋在上面。
4、起鍋前幾分鐘放上燙好的菜。 喜歡飯焦的可以最后大火把底烘焦。
5、上桌后淋上煲仔飯醬油。
