——用心做原創(chuàng)
這道干燒鯽魚(yú)表皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚(yú)做法。另外，很多朋友留言說(shuō)每次做魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)皮總是煎不完整。所以，今天就給大家推薦幾種使魚(yú)皮保持完整的方法，大家可以試試看。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鯽魚(yú)1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。（鯽魚(yú)一定要清洗干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜一定要去掉，不然會(huì)很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
第二步：在鯽魚(yú)表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
第三步：將鯽魚(yú)表面的水份擦干，然后在表面拍一層干淀粉。（這樣可以防止在煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚(yú)放入鍋中，小火開(kāi)始煎制，一面煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時(shí)取出。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
第六步：把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。
第八步：將鯽魚(yú)放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
第九步：中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時(shí)候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。
小提示
保持魚(yú)皮保持完整的方法：
第一種：用不粘鍋來(lái)煎，魚(yú)皮會(huì)保持的非常好。
第二種：如果用普通鍋來(lái)煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來(lái)倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚(yú)放入鍋中開(kāi)始煎制，這樣也可以防止魚(yú)皮破掉。
第三種：還可以將魚(yú)皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯(cuò)。
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