導(dǎo)讀：在粵東客家地區(qū)，舊時(shí)具有客家特色工藝要數(shù)“一閹二補(bǔ)三吹四打”。閹是“閹雞”，補(bǔ)是“補(bǔ)鍋頭”，吹是“吹笛”，打是“打鐵”。今天繼續(xù)推出排行第一的《傳統(tǒng)閹雞》文章。配圖有點(diǎn)血腥，請(qǐng)謹(jǐn)慎往下看。
閹雞的工具
舊時(shí)“閹”的手藝排在第一位，閹之所以被排在首位，是這種手藝投入小收益大。閹雞師傅把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞日后能夠快長(zhǎng)快大。為此這門(mén)行業(yè)成為熱門(mén)的職業(yè)，也是被排在各類(lèi)職業(yè)首位的原由。從事閹的行業(yè)者是為農(nóng)村人閹雞、閹豬、閹牛。閹狗、閹羊?yàn)閿?shù)極少。閹豬的工價(jià)高，時(shí)間較長(zhǎng)，約要20分鐘。因?yàn)樨i的力氣大，要兩個(gè)強(qiáng)壯的人幫忙才能給豬做閹割手術(shù)。閹雞一個(gè)人可做手術(shù)。
閹的工具
閹的工具只有4件，這些工具是刀、撐、絲、夾。刀是一把鋒利的小切刀、撐是一支約5 寸的薄竹片兩頭帶有彎鉤 ，絲是一條約六寸長(zhǎng)的絲線(xiàn)，夾是鐵夾。把這些工具用一只有蓋的竹筒（閹雞筒）裝住，加上一支竹笛，一小包消炎藥，就是閹雞師傅的全部家當(dāng)。
雞的性別有四種：雄雞、母雞、閹雞、中性雞。所謂中性雞即“半生公雞”，它是閹了而不徹底的叫半生公雞。雄雞是可以傳宗接代的。養(yǎng)雞的人一般不會(huì)養(yǎng)大多的雄雞，因?yàn)樾垭u富有攻擊性，活動(dòng)能力很強(qiáng)，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養(yǎng)雞成本高居不下。經(jīng)閹過(guò)的雞顯得十分安分，整天和一群母雞覓食游玩，因?yàn)樽隽私^育手術(shù)毫無(wú)性侵犯的舉動(dòng)，比公雞長(zhǎng)得快，幾個(gè)月后便就大腹便便臀滿(mǎn)腸肥，可以上市出售。
上世紀(jì)90年代，我還看過(guò)閹雞師傅為公雞做絕育手術(shù)。
在我的家鄉(xiāng)梅縣，閹雞師傅出門(mén)時(shí)背著一袋工具的布袋，沿村吹著竹笛，竹笛能奏出各種樂(lè)曲而聲音清脆悅耳。
在鄉(xiāng)下家中有雞要閹的人，聽(tīng)到笛聲后就會(huì)把閹雞師傅引進(jìn)家里，把剛剛學(xué)啼的公雞捉來(lái)閹。閹雞前，師傅先讓?xiě)糁鳒?zhǔn)備一盆干凈的清水，水中放點(diǎn)消炎藥。從閹雞筒里掏出幾樣小巧的工具給雞“做手術(shù)”。
此時(shí)，師傅把雞雙翅交叉、放倒，把雞腳踩住，在雞的肋部拔光一撮毛，馬上用切刀切開(kāi)一個(gè)2厘米左右的口子，然后用薄竹片兩頭的彎鉤搭住切口，使切口張大方便手術(shù)操作，隨即用絲線(xiàn)把雞睪丸割斷，用鐵夾把雞睪丸取出。送一勺冷水入雞嘴，傷口不用縫合，最后在傷口處抹點(diǎn)酒精。
手術(shù)時(shí)間大約3分鐘。如果連續(xù)有閹，一天可以閹幾十個(gè)，收入可佳。雞睪丸可吃，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。
舊時(shí)，閹雞技術(shù)是師徒相傳。在梅縣松口有個(gè)小村莊大部分人家都有閹雞技術(shù)，他們的技術(shù)是祖?zhèn)鞯?。我認(rèn)識(shí)的一位今年55歲姓梁的閹雞師傅。梁師傅說(shuō)：“我閹雞的手藝是父親傳給我的，我的家族十多戶(hù)人家的男人都會(huì)閹雞，這門(mén)手藝成為我們謀生的門(mén)路。我18歲高中畢業(yè)后就跟隨父親學(xué)手藝，閹雞是一門(mén)難學(xué)難精的手藝，我閹的第一只雞，足足花了半個(gè)小時(shí)，最后還是死了。為了盡量避免在閹割期間雞的死亡，我在閹雞前會(huì)先觀察雞的健康情況，不適宜閹的，我會(huì)跟雞主人說(shuō)。這是閹雞這一行的職業(yè)操守。我不知道閹了多少只雞，閹死多少只雞，才掌握了這門(mén)手藝的。
改革開(kāi)放后，養(yǎng)雞業(yè)的蓬勃興起，梅縣的養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)的數(shù)量與日俱增。那時(shí)我的閹雞生意十分紅火，我曾有過(guò)1個(gè)小時(shí)閹了20只雞的記錄，成功率達(dá)到95%”。
隨著時(shí)代變遷，而今有些養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)養(yǎng)雞千只以上，家庭養(yǎng)雞幾乎沒(méi)有了。加上科技進(jìn)步，現(xiàn)在雄雞只需注射雌性激素，或把這種激素?fù)皆陲暳现芯涂梢赃_(dá)到閹雞的效果。在經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊下，而今“閹雞”逐漸成為幾近消失的行檔了?，F(xiàn)在無(wú)論在熱鬧的都市還是純樸的鄉(xiāng)下，已經(jīng)很少聽(tīng)到閹雞師傅的笛聲了。
圖片提供：菊子、萬(wàn)豐源農(nóng)場(chǎng)。
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