哈妹前幾天去隔壁阿婆家串門，被阿婆精湛的老面饅頭做法折服了。饅頭哈妹常做，一般都是加酵母粉發酵而成，但不加酵母粉、樸實無華，以傳統工藝制作的饅頭你吃過嗎？
阿婆蒸好的饅頭充滿了原麥的味道，又香又軟，蓬松宣軟口感卻很瓷實。比酵母粉做的可口，吃過的人才知道，快跟哈妹一起看看做法吧。PS：文末有哈妹親自討教的老面制作方法，喜歡的哈友收了吧。
配料:
老面200克、面粉200克、鹽1克、食用堿1克
烹飪步驟:
1.發酵好的老面
1.老酵頭要充分發酵聞到酸酸的，在制作過程必須加入食用堿水中和酸堿在蒸制，加鹽后口感吃起來更用嚼勁。
2.老面饅頭發酵時間不能太長，用堿量適量。加面粉或堿水的時候要一點點的慢慢加入，防止放多。放堿要掌握好分寸，放多了發黃，少了發酸
1.在前一天做面食時留一塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比干酵母要好，老面留的時間越久越好。
2.用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔。
3.做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著。
4.最好的方式是向老一輩人請教，比如媽媽、或者婆婆，以及上了年紀的人，增進感情的同時還能學點手藝。
