如果不是親手做成功，我大概到今天也不會相信，姜汁撞一下牛奶真的會有布丁的效果，這大概就是科學的奇跡吧。
經過一番科學查證，終于了解了姜汁撞奶的原理：新鮮的姜汁富含鮮活的蛋白酶，加入熱牛奶后，蛋白酶與蛋白發生奇妙的化學反應，比布丁還柔嫩的姜汁撞奶就在這個過程中誕生了。自己動手做姜汁撞奶就像完成了一場化學實驗，真的非常有趣。
姜汁撞奶制作的關鍵在于新鮮的老姜和蛋白質豐富的全脂牛奶。以前傳統的配方都強調新鮮水牛奶，蛋白質含量高，脂肪含量也高，非常容易成形。然而，能夠買到水牛奶的地方太少了，其實完全不用這么麻煩，用超市的全脂牛奶或者新鮮牛奶效果是一樣的。
牛奶溫度也是能否撞成功的關鍵。牛奶溫度一定要在70℃-80℃之間，也就是煮沸之后，晾涼40秒左右的時間，立馬沖入姜汁。
如果你有機會在廣州的街頭走一走，總有一家小店會讓你停留，坐下來吃一碗姜汁撞奶，那種潤滑溫暖的感覺，驅散了一身濕冷寒氣，讓人從里到外都紅潤起來。看了這份食譜，你應該在家就能復刻出這道正宗的南方甜品，也不必遺憾不能走在廣州街頭。
姜汁撞奶
· 制作材料 ·
全脂牛奶 250g
姜汁 30g
（新鮮老姜50g左右）
白砂糖 10g
· 所需工具 ·
料理機 / 碗 / 紗布
準備工作
1/ 備齊材料。
2/ 老姜去皮切塊兒（新鮮的老姜現用現榨。不要用從超市買來的濃縮姜汁代替，要用新鮮的姜汁）。
制作步驟
▼ STEP 1
將老姜放入料理機中榨汁。
▼ STEP 2
將打好的姜碎放入紗布中，擠出姜汁30g即可。
▼ STEP 3
將全脂牛奶加入白砂糖，放入鍋中小火煮開。
▼ STEP 4
攪拌牛奶散熱，測溫度在70℃-80℃之間，大約冷卻40秒左右。
▼ STEP 5
將牛奶從20cm的高空，倒入準備好的姜汁碗中即可，千萬不要攪拌。
▼ STEP 6
蓋上蓋子靜置10-15分鐘左右，神奇的姜汁撞奶就凝固啦。
小貼士
① 牛奶倒入姜汁前可先用網篩進行過濾。
② 姜汁和牛奶的比例為1：10。
③ 新鮮的老姜現用現榨。不要用從超市買來的濃縮姜汁代替，要用新鮮的姜汁。
文 | 椒鹽大白
圖 | 美姣
烘焙師 | CiCi
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