大 白 饅 頭
食材：中筋面粉 900克，溫水 320克，水 120克，糖 50克，酵母 8克
3、待酵母水表面出現(xiàn)一些小氣泡，激活了酵母活性就可以開(kāi)始和面了。4、邊倒酵母水，邊用筷子攪拌成絮狀。然后再根據(jù)情況加水，面粉吸水性不同，不要一次性倒進(jìn)去。我這里又加了120g的水。5、下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵。6、發(fā)好的面團(tuán)，用手戳下去，不回縮不塌陷，內(nèi)部有均勻的氣孔，呈蜂窩狀。7、取出面團(tuán)開(kāi)始揉面，給面團(tuán)排氣，然后搓成長(zhǎng)條，分成均勻的劑子，全程蓋保鮮膜，表面風(fēng)干會(huì)讓蒸出的饅頭皮皺起來(lái)。8、取一個(gè)面劑，用手掌后半部，搓出去在揉回來(lái)，反復(fù)多揉一會(huì)，揉到表面光滑。9、揉成圓形，用手蓋住面團(tuán)，順一個(gè)方向滾圓。10、做好的饅頭生坯放入蒸鍋里，馬上蓋上鍋蓋，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。我最后幾個(gè)由于時(shí)間，揉的時(shí)間短，表面就不光滑，最后蒸出來(lái)，就有問(wèn)題。11、20分鐘后開(kāi)火，水開(kāi)上氣蒸15分鐘，關(guān)火不要馬上揭開(kāi)鍋蓋。12、實(shí)現(xiàn)了自給自足面點(diǎn)生活。1.激活酵母的水溫不能太高，一定要降到手溫再放酵母，不然酵母活性會(huì)燙死的。
2.蒸好后關(guān)火不要馬上揭開(kāi)鍋蓋。繼續(xù)燜5分鐘。
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