牛奶作為人類膳食中鈣的最好來源，有著豐富的營養(yǎng)價值。每100ml牛奶中含有鈣100mg，而且牛奶中的鈣為游離鈣，利于機體吸收；牛奶能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖及維生素D、合適的鈣磷比例等，可以促進(jìn)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。可是，這些喝牛奶的真相你一定要知道。
1、鮮牛奶都是催產(chǎn)素催出來的？
有很多人認(rèn)為鮮牛奶都是用催產(chǎn)素催出來的，事實是這樣嗎？按正常來說奶牛只有哺乳期才會產(chǎn)奶，不可能通過激素讓不在哺乳期的奶牛產(chǎn)奶，一般所用的激素不過是促進(jìn)奶牛生長的生長激素，是一種養(yǎng)殖手段。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任孫桂菊介紹，所謂的“牛奶激素”其實是養(yǎng)殖過程中，使用了牛生長激素。這種生長激素在牛腦中本身就有。通過生物技術(shù)合成出來的同樣蛋白質(zhì)，被稱為“重組牛生長激素”。生長激素可以促進(jìn)乳腺上皮細(xì)胞生長，使奶牛產(chǎn)奶量增加15%～20%。說白了，不是讓不該產(chǎn)奶的奶牛產(chǎn)奶，而是讓奶牛在產(chǎn)奶期多產(chǎn)奶。
2、高價牛奶比普通牛奶營養(yǎng)高嗎？
牛奶主要為我們提供兩種營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)和鈣，所以看牛奶價值高低主要看蛋白質(zhì)和鈣的量。普通牛奶蛋白質(zhì)為3g/100ml，高價奶蛋白質(zhì)為3.4g/100ml，略高于普通牛奶；再看鈣質(zhì)，普通牛奶含鈣量為100mg/100ml，高價奶為110mg/100ml，所以高價奶的鈣比普通牛奶相對來說要高一些。總的來說高價奶比普通奶在營養(yǎng)成分上略占優(yōu)勢，但也沒有特別明顯的優(yōu)勢，如果價格高的離譜，喝普通牛奶足矣。
3、喝牛初乳能提高人的免疫力嗎？
現(xiàn)在市面上的牛初乳都是經(jīng)過加工的固態(tài)產(chǎn)品，在加工過程中，牛初乳的免疫球蛋白預(yù)熱變性，蛋白的活性已經(jīng)被破壞掉了。另外，免疫球蛋白是有特異性的，牛初乳中的免疫球蛋白對小牛有益處，但對人而言，可能就沒什么作用了。
4、早餐奶比純牛奶更有營養(yǎng)嗎？
所謂的早餐奶其實并非純牛奶，而是將純牛奶加水稀釋，再加入一些谷類、強化營養(yǎng)素（如鐵、鋅），還有一些食品香精等。這樣一來，牛奶中的營養(yǎng)素含量就會有所降低，特別是蛋白質(zhì)和鈣的量，因此早餐奶的營養(yǎng)還不如純牛奶。
5、牛奶不能空腹喝嗎？
有人說空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當(dāng)做牛奶浪費掉，而真相是牛奶中含有約4.8%的乳糖，乳糖屬于碳水化合物，會優(yōu)先分解提供能量從而節(jié)約蛋白質(zhì)。因此空腹喝牛奶不會造成蛋白質(zhì)浪費。不過有乳糖不耐受的人，的確不適合空腹喝牛奶，最好先吃點主食再少量喝，以免引起腹痛、腹瀉、腹脹等乳糖不耐受癥狀，或者改喝酸奶。
