自從堅(jiān)持美食原創(chuàng)以來，花兒很開心的一件事就是認(rèn)識了全國各地的美食朋友，每天都有機(jī)會和她們在線上溝通，也學(xué)習(xí)了一些相當(dāng)有地方特色的美食做法。
花兒愛吃面食，也喜歡學(xué)習(xí)，并發(fā)現(xiàn)了一款相當(dāng)好吃的面食——乳山喜餅。
乳山喜餅，是起源于山東乳山一帶，是結(jié)婚時(shí)女方必帶的嫁妝之一。在當(dāng)?shù)兀脤Ｓ玫摹板佽F”架在大鐵鍋上烘制，現(xiàn)在已經(jīng)是當(dāng)?shù)貥O具特色的美食之一。
正宗的喜餅很大，直徑能達(dá)到18厘米，用花生油、白糖、雞蛋制作，不放酵母，全靠雞蛋和糖發(fā)酵而成。成品的口感是結(jié)實(shí)略松軟，有著濃郁的花生香和蛋香。
傳統(tǒng)的工藝，在現(xiàn)在快節(jié)奏的都市里，確實(shí)沒有那么多時(shí)間來等待發(fā)酵。而且現(xiàn)在天氣炎熱，糖和雞蛋的發(fā)酵，也需要比較精確的把控才行。所以花兒添加了酵母，做起來時(shí)間節(jié)省了不少。
還有個難題，就是制餅的炊具。這樣厚的餅，要顏色淡黃還要里面全熟，不粘鍋和電餅鐺都達(dá)不到完美的效果，比較接近原版的就是用烤箱，烤箱比較恒定的高溫，又能保持餅的表面顏色不過深。烤好的時(shí)候，餅芯是層次多又略松軟，相當(dāng)好吃。
接下來就和大家分享這款乳山喜餅的做法：
原料準(zhǔn)備：
面粉350克
白糖70克
花生油45毫升
雞蛋：4個
酵母4克
這里說明一下：
如果是大的雞蛋，3個就可以了；中等個頭的雞蛋用3個整蛋+1個蛋黃；如果用的是小柴雞蛋，就用四個。
做法：
1、由于不放一滴水，這樣的餅，揉面的時(shí)候比較硬，還不容易揉光滑，所以建議用面包機(jī)揉面。不僅省力，在炎熱的季節(jié)，也能保證面團(tuán)的衛(wèi)生。
2、揉好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，時(shí)間可以長一些，因?yàn)闆]有放水，發(fā)酵的速度比較慢，大概等1小時(shí)左右。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)先搟一搟排氣。
4、接著均分成9份，每一份要如圖這樣先折疊再搟開再折疊，如此3次。這樣做出來才是略松軟又不失勁道，還有分明的層次。
5、搟好的面團(tuán)，每份滾圓，再按扁。
6、接下來就是用烤箱烤，有幾個小竅門：
必須是下火烤，如果是上下火，餅子會兩頭鼓起，成饅頭。
餅子做好后，不要再醒發(fā)，立即入烤箱烘烤，如果醒發(fā)，表面就會裂開，成了開口笑。
烤箱預(yù)熱150度，先烤12分鐘，看到餅子底部上色了就翻面再烤5分鐘。
還要注意，烤的時(shí)候，烤架要放下層，而不是中層。花兒這張圖片，先放中層，烤12分鐘底層不上色，所以挪到下層，效果就好的多。
7、出爐的喜餅，香味很濃郁。
