小餛飩又干又柴又不香咋辦？店主教3個訣竅，小餛飩又香又嫩又報團！
小餛飩皮薄餡鮮，是南方沿海地區的特色小吃。小餛飩在廣東叫“云吞”；在四川叫“抄手”、在湖北叫“包面”，雖然名字不同，但是做法大同小異，基本上都是薄薄的餛飩皮，包上肉餡，煮熟后配上高湯，小餛飩飄浮在高湯里，撒上蔥末和香菜，光顏色就非常引人食欲，再加上胡椒粉的味道，香氣撲鼻！
小餛飩好吃，除了薄而順滑的餛飩皮和鮮湯，小餛飩餡起著非常關鍵的作用。因為小餛飩餡一般都是純肉餡，所以調好小餛飩肉餡非常重要。許多人包的小餛飩吃起來又干又柴又不香，而且還不會抱團，吃起來完全是一口肉渣，這是因為沒有掌握好調餡的訣竅。我開了10年餃子餛飩店，教你調小餛飩餡的3個訣竅，只要掌握了，包出來的小餛飩就會又香又嫩又抱團：
訣竅1：不能用全瘦肉調小餛飩餡
我們在餛飩店里看到的小餛飩餡是紅色的，覺得一定全是瘦肉做的。自己在家里用瘦肉調出來的小餛飩餡卻又干又柴，而且又不香。其實小餛飩餡不能全部用瘦肉做，適當加點肥肉，調出來的餛飩餡，不僅不會又干又柴，吃起來也更香些。
500克豬肉餡，其中有450克瘦肉、50克肥肉。
訣竅2：調肉餡時加水充分攪拌
為了讓小餛飩餡吃起來更嫩，除了調肉餡時要適當加點肥肉，還要在肉餡里加水，這樣肉餡里有了水分，吃起來不會又干又柴。
肉餡在加水的時候要始終朝一個方向攪拌，這樣充分攪拌過的肉餡才能吃起來抱團。
500克肉餡加水20克，因為小餛飩皮很薄，所以不能加太多水。如果小餛飩餡太濕，餛飩皮很容易被水滲爛。
訣竅3：調餡時加油
因為小餛飩餡全部是肉，所以很多人認為調餡不用加油了，覺得肉餡里已經有足夠的油了。其實這個想法是錯誤的，調小餛飩餡時必須要加入適量熟油，這樣可以讓小餛飩吃起來更香更嫩。
每500克肉餡加15克油，記得不能加生油，一定要加熟油或料油！
調小餛飩餡時，只要掌握了以上3個訣竅，包出來的小餛飩又香又嫩又抱團！下面把詳細的調餡步驟分享給大家，希望對您有點幫助。
小餛飩調餡步驟：
第1步：制作蔥姜花椒水：切適量蔥和生姜放入小碗中，放幾?；ń?，倒入20克開水，放涼備用。
制作料油：熱鍋內倒油，油溫燒至5成熱時，放入蔥姜、洋蔥、芹菜，小火炸到微黃色時，放入適量花椒、八角和桂皮，10分鐘后關火放涼備用。
制作生姜泥：把30克生姜用料理機打成泥備用。
第2步：450克瘦肉加50克肥肉，剔干凈筋膜，剁成肉泥。
第3步：剁好的500肉餡里加入生姜泥30克、蠔油50克、白糖2克、鹽15克、生粉30克、雞蛋1個、胡椒粉4克、十三香2克。
第4步：把肉餡和所有調料用筷子順時針方向攪勻，然后分2次加入共20克蔥姜花椒水，繼續順時針不停攪打，一直攪打到肉餡起膠變稠為止。
第5步：攪好的肉餡加入15克料油拌勻，放入冰箱冷藏入味。
這樣小餛飩餡就調好了，可以直接用小餛飩皮包成小餛飩，也可以加入適量的蔬菜，肉餡和蔬菜按5比1的比例加入，蔬菜不能加太多哦！
小餛飩又干又柴又不香咋辦？店主教你以上3個訣竅，只要掌握好，包出來的小餛飩又香又嫩又報團！
您是怎么調小餛飩餡的？有什么訣竅請在下方留言分享出來吧！
我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。
原創不易，歡迎轉發！
