用最簡單的食材做最美味的食物
吃多了外面買的機器做的面條，總還是想念媽媽做的手搟面。普通的面團在媽媽手中翻騰幾下，就變成了碗中晶瑩的面條，吃起來筋道又滑爽，就算搭配著最佳最簡單的澆頭，也如同珍饈美味一般，每一次都吃的好滿足，連湯汁都不肯剩下。
其實手搟面做起來并不復雜，只要掌握了技巧就能輕松做出好吃的面條來，今天，大家就跟小南一起來回味一下媽媽手下手搟面的味道吧！
= 手搟面 =
面粉
500g
雞蛋
兩個
水
200g左右
鹽
2g
食用堿
適量
=步驟=
? 先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋打散，食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行，注意水一定不能加多了。
? 揉面揉至均勻后用布蓋住醒面20分鐘，再次揉合，揉到面光、手光、盆光，就表示揉好啦，蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
? 把面團放在案板上，然后用面團將搟面杖卷住，不停的推、拉、搟。將面搟成圓形，而且還要將面皮搟的均勻。
? 待面團被搟成薄片后，多次對折，對折一次，撒點粉上去避免面皮黏在一起。
? 開始切面！粗細憑個人喜好而定，切得要寬度均勻，而且還不能斷。
切好面后提起中間部分輕輕抖開，
勁道的手搟面就做好了！
手搟面面條爽滑，筋道有彈性，無論是做成炸醬面、湯面、蔥油面……味道都非常好！
小南的溫馨提示
? 鹽的作用是讓面更筋道，一定記得放哦！食用堿的作用也是讓面更爽滑筋道，不過如果家里沒有，不加也可以。
? 和面是最重要的，和的面決定搟面條的質量和勁道。面不能和的太軟，太軟了搟出來的面條下到鍋里變成一坨坨的，吃起來也沒有彈性。如果面和的太硬了，搟面就不好搟了，所以一般都會放兩個雞蛋，這樣面條就比較好搟，也不會破，吃起來也比較有彈性。總之記住一點，手搟面的面團越硬越好，揉的時候如果面團比較硬，用保鮮膜包起來，過10分鐘再揉。
? 切面的時候一定要撒一些玉米粉或面粉，保證面條不黏連，或者毎切下一刀同時用刀稍稍往外一撥，把剛剛切下的一根拔開，這樣切出來的不是很整齊，但保證不粘。
媽媽做的面的味道可以復刻
但這一碗手搟面承載的愛是無與倫比的哦
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小南為你答疑解惑哦~
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