青椒肉絲是一道非常普通的家常菜，但是想要做的色香味俱全，還是有一定難度的。就像我剛學做飯的時候，總是炒不好這道菜。我那時炒的青椒肉絲，肉絲硬，青椒軟塌塌，沒有鮮香脆爽的口感，真的不好吃。
后來見得多了，做得多了，才知道普通的小菜也不是隨隨便便炒一炒就能好吃的。比如食材的處理，火候的掌握等等，都會營養一道菜的口味。像青椒肉絲這道菜，大概有兩點是一定不能忽略的，否則肯定不好吃。
炒青椒肉絲第一點就是腌肉絲，切好的肉絲一定要用料酒去腥，鹽入味，生粉和蛋清來調和，這樣處理過的肉絲不硬不柴，鮮香滑嫩，風味自然獨特。
這第二點就是一定要注意火候，尤其是炒青椒絲的時候。青椒是非常容易炒熟的，所以青椒下鍋之后，一定要大火快炒，炒至8分熟就要調味出鍋，這樣炒好的青椒肉絲顏色好看，口感恰到好處。關于這兩點的詳細操作都已經寫在下面了，希望大家喜歡。
炒青椒肉絲，多了這兩步，味道完全不一樣，飯店里都是這么做！
【青椒炒肉絲】
【食材】青椒/精瘦肉/蔥/姜/蒜/料酒/鹽/生抽/老抽/花椒粉/生粉/蛋清
【具體制作步驟】
1，豬肉洗凈，切成肉絲。青椒去蒂、去籽，沖洗干凈之后切成青椒絲。
2，把切好的肉絲放入碗中，加入少許鹽和料酒抓拌均勻，再加入適量淀粉和雞蛋清，再次抓拌均勻，靜止腌制15分鐘，這樣腌出的肉絲會更滑嫩。
3，熱鍋倒入油，油燒熱后倒入腌好的肉絲，用筷子均勻地滑炒開。
4，待炒至肉絲變色，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
5，加入少許老抽、生抽、花椒粉，翻炒均勻。
6，待肉絲炒熟，倒入青椒絲，大火快速翻炒。
7，炒至青椒絲8分熟，加適量鹽調味，大火翻炒均勻即可關火盛出。
8，盛入盤中，配飯、配面都是香噴噴的，美美地享用吧。
小貼士：
1，肉絲盡量不要買現成的，買整塊的肉回來自己切才更衛生哦。炒肉絲的菜可以買精瘦肉，或者里脊肉都可以。
2，腌制肉絲時，先加入料酒和鹽，料酒起到去腥的作用，鹽給肉絲上個底味，這時要快速抓拌均勻，再加入雞蛋清和生粉，這兩樣可以使肉絲更滑嫩。
3，青椒易熟，待肉絲炒熟后再倒入青椒絲，大火快炒，8分熟就可以調味出鍋，不要加工過火，失去清脆的口感就失去了青椒的風味。
