說起湖南的美食那就要先說下菜系了，菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。清代初期時魯菜、蘇菜、粵菜、川菜被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的“八大菜系”。
作為常年在湖南省內各地市出差品嘗過的美食還是有一些的，現(xiàn)在給大家推薦一下我嘗過不錯的大家有機會可以去試試，先推薦一下永州的菜，因為這一年多去那邊比較多，體會比較深刻，排名不分先后啊
1.祁陽曲米魚
第一次是在那邊一個朋友家宴席上，朋友介紹這是魚蒸熟用酒曲米鹽之類腌制的，魚肉外包著一些紅色的粉（曲米），沒刺，好像都是用草魚做的，下酒非常好，平時做零食吃也很不錯，后來走的時候聽說我愛吃還給我包了一大袋子帶走，不過這個在其他地方沒見過，即便祁陽本地專門做這個賣的也很少，不知道什么原因，有感興趣的朋友可以去嘗嘗
2.東安雞
永州名菜，特點在醋和生姜，第一次吃覺得怎么還有雞用醋來做的啊，它的鮮味怎么辦？不過吃了這個以后，覺得嗯，味道蠻不錯嘛！從此愛上了這道酸鮮開胃，估計還能減肥的菜，前兩天試著做了兩次，第二次算是基本成功，吃貨想吃的可以自己到網上找教程去，簡單得很，就是回鍋煮的時候千萬別放太多湯，血的教訓
3永州血鴨
喜歡吃，但是不會做，原諒我這個懶人，雖然是吃貨，但這個菜做起來太麻煩，沒有自己做過，而且夸這個菜的很多，說自己地方是正宗做法的也很多，不過看大家喜歡了，每個地方都有自己的特色的
4.魚粉
反正現(xiàn)在很多掛地方牌子的魚粉，我們樓下就幾個，湘西魚粉啊，永州魚粉啊啥的，但我還是認為魚粉在道州愛蓮賓館對面一個巷子里吃過的最正宗，現(xiàn)煮魚，魚雜魚頭各種，我基本都嘗了一圈味道很鮮很正，沒有那么多亂七八糟的調料，好像只有早上和中午有，下午晚上關門
5.祁陽墨魚豆腐湯
豆腐的軟嫩和墨魚的q彈混合在一起，之前吃過幾次，一直不知道具體菜名，剛看了其他回答才知道，不靠譜吃貨就是說我了!這個菜其他地方也沒有吃到過，所以大家到了祁陽一定去嘗嘗，順便可以問問為什么他們幾個這么好吃的菜沒到外面推廣起來
6.江華狗仔豆
這個菜在其他地方沒見過，有點像酸水浸出來的蠶豆，但不是蠶豆，炒出來酸脆可口，可惜去到那邊幾次就吃到過一次，還是剛好那飯店有。。。
這些是永州特色，還有好多菜一時沒想起來，再推薦個婁底的，個人覺得很有特色且好吃的
7.新化鴨子粑粑
這個是用粉蒸肉的粉和鴨子一起做出來的，味道很是特別，到那邊可以試試，我覺得和血鴨做法各有千秋，每次去那邊必點
8.湘西土匪鴨
土匪鴨制造首要上靠燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由于鴨肉對比腥，湘菜師傅通常都會用料酒先把鴨肉腌個幾分鐘，再用水，最終再用啤酒燒。假如客人沒有特殊請求，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉后，鴨肉就香馥馥的啦
9.毛氏紅燒肉
這是下了張家界機場后，在去張家界路上路過的一家店吃的。當時看見端上桌的這盤毛氏紅燒肉，先是一口拒絕了，心想吃了絕對長肉嘎嘎。但朋友們吃了后都贊不絕口，一定要我也嘗嘗，仔細看看，整個菜色澤紅亮，半肥半瘦，香氣四溢，于是拿起筷子嘗了一塊。這下可不得了，肉吃起來糯糯的，一點都不膩，入口即化。這個味道，有八角、桂皮、辣椒、蔥的味，還有幾絲回甜味，不怎么吃肥肉的我，一口就吃完一大塊，還想再吃一塊時，已經沒有了！老板說，毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方，秘訣在于使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香。所以，我覺得湖南的這道菜最好吃，去湖南，一點要品嘗！
10.剁椒魚頭
假如你不是湖南人，你說不定也聽過這道名菜。根本上去刀湘菜館的人，都會嘗嘗這道名湘菜剁椒魚頭。紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。格外是吃完魚肉后，讓老板給下點面條放入菜碗中。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。
11.百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。
