眼看著就要過年了，面對七大姑八大姨的各種炮轟，能阻止他們的就只有好吃的年夜飯啦！
不過，老陜的年夜飯就那些粉蒸肉、帶把肘子，早都吃膩了！今年的年夜飯要還是那些老花樣，恐怕很難堵住別人的嘴。
不妨來學幾道外地人年夜飯上的硬菜，來讓自家的年夜飯也囊括天南海北！
花雕醉雞卷
主料：雞腿2只
調料：食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量
① 鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，大火燒開后關火放至涼透
② 將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘
③ 鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼
④ 此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結，姜絲調成醉雞鹵汁
⑤ 將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之后取出切片即可
花開富貴蝦
主料：蝦10只；粉絲1把
輔料：蒜8瓣；料酒1湯匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；醋1湯匙；蠔油1湯匙；香油1湯匙；食用油適量；蔥適量；紅辣椒適量
① 蝦洗凈，蒜切末，將所有調味品放在小碗中混合均勻。
② 粉絲用溫水泡軟。
③ 將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。
④ 刀背將蝦肉剁幾個來回，敲斷蝦筋。
⑤ 將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。
⑥ 將蝦擺放在粉絲上。
⑦ 調味品與蒜末混合均勻。
⑧ 將調味汁淋在蝦上~開鍋后，上籠蒸6分鐘左右。
⑨ 出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。
⑩ 另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。
清蒸鮑魚
鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
① 鮑魚撬開，取出內臟等雜物。
② 將其洗凈，打花。
③ 將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。
④ 準備好芹菜與辣椒。
⑤ 芹菜與辣椒洗凈，切成粒。
⑥ 加入生抽與食用油拌勻成醬料。
⑦ 將醬料均勻地淋在鮑魚上。
⑧ 將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。
⑨ 取出即可食用。
剁椒蒸排骨
豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
① 豬小排一份，洗凈
② 加入適量的蒜頭片和適量的生粉
③ 湖南上等剁椒
④ 一勺加入到豬小排內
⑤ 一勺生抽
⑥ 裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
⑦ 涼水上鍋
⑧ 旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘
魚香蒸茄子
茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量
① 準備好所有的食材。
② 茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
③ 準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
④ 蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
⑤ 蒸好的茄子取出涼一涼。
⑥ 用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
⑦ 把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
⑧ 炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
⑨ 再放入蒜末和蔥花炒香，加入調好的魚香汁。
⑩ 小火攪拌至濃稠出香關火，把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
辣蒸鯽魚
鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
① 姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末
② 坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香
③ 下泰辣炒出紅油
④ 下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁
⑤ 將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
⑥ 入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘
⑦ 蔥切花，紅杭椒切絲
⑧ 坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香
香辣紅燒肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克調料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克
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