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妖家私房川菜，麻辣重口，掃飯光～饃遭殃～

魚香肉絲

1、姜切末,蒜切片,蔥切丁,肉絲用老抽,幾滴白酒,胡椒,花椒粉,粉面抓了,十幾粒花椒炸鍋撈出,肉下油鍋劃開變色盛出。

2、蔥姜蒜,豆瓣醬爆香,放筍絲,木耳翻炒,沿鍋邊倒醋,放糖,放糖醋的比例決定此菜的成敗,再放鹽,味精,肉絲翻炒幾下出鍋。

干煸三絲

1.川辣角20個(gè)剪絲,精瘦肉3兩切絲,用老抽 姜片 花椒粒同拌 豆腐皮半張切絲 

2.鍋燒熱倒油,油燒熱關(guān)小火 

3.芝麻和肉絲同時(shí)下鍋快速劃開翻炒 

4.肉絲炒變色后再炒幾下放辣椒絲

 5.再翻炒幾下放豆腐絲翻炒,用中小火就可以

 6.放鹽 味精 糖 翻炒至鍋底略有點(diǎn)然然的即好,冷熱吃均可 下酒極品。

飛水魚

 1.郫縣豆瓣 泡椒 泡仔姜 蒜 蔥剁碎 

2.武昌魚1斤洗凈背部劃幾刀 

4.鍋燒熱倒油,油熱倒入豆瓣醬翻炒炒出紅油 

6.倒入蒜 蔥沫翻炒幾下加水

7.調(diào)入糖 香醋 味精,勾薄芡,淋明油后將料澆滿煮好的魚上

宮保羊肉

1.羊腿肉切丁,放鹽 料酒 醬油 花椒粉 胡椒粉 淀粉抓勻 花生米炸九成熟 

2.青 紅線椒切小段 蔥姜蒜切粒備用 

3.鍋中倒油放十幾粒花椒,六成熱時(shí)下入羊肉 姜?jiǎng)澇粗磷兩⒊?nbsp;

4.炒肉的油篦出放豆瓣醬炒香 

5.放蔥蒜 青椒翻炒幾下加鹽 糖 雞精 

6.放羊肉 花生米翻炒均勻即可,上米飯！

水煮肉片

1.豬或牛里脊切大片,用料酒 鹽 粉面 胡椒粉 醬油腌一下 

2.時(shí)蔬用水抄熟 

4.加高湯燒開糖 味精調(diào)味 下入肉片,迅速用筷子劃開,湯開肉片變色即好 

5.肉片和湯倒菜上,放蒜末 辣面 

6.花 麻椒 辣角熱油中炸變色倒肉上 

7.炸過花椒 辣角的油潑在辣面和蒜末上