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1.雞剁小塊后，入鍋焯水去掉血末。撈出控水，備用

2.鍋內加水，雞塊再次下鍋。加入料酒、蔥、姜、醬油、適量鹽燉五至十分鐘左右、盛出雞肉，剩余水、調味料倒掉

3.鍋內油熱后，將花椒、八角、香葉、蔥（蒜）、姜、辣椒依次放入鍋內翻炒出香味后，放入雞塊，加醬油、鹽、料酒一起翻炒至雞肉表皮上色，汁干，放雞精、蔥段翻炒出鍋