可以說，任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷巖茶那么大而已。武夷山素有“奇秀甲于東南”的美譽，山中多懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。武夷巖茶也因巖而得名。因為山場和制作技藝的影響，巖茶的口感千變萬化，我們就先從山場說起。
關鍵詞：正巖、三坑兩澗
武夷巖茶根據山場的不同有正巖、半巖、洲茶之分，其中以正巖所產茶葉品質最佳，所生長的巖茶滋味醇厚，巖韻明顯，回味綿長。這年頭，能喝到一泡正巖茶，那可是能開心個好多天的。說到正巖茶，就不能不提“三坑兩澗”，這可是正巖產區的代表，三坑指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，而兩澗則指的是流香澗和悟源澗，這里出產的巖茶素來是武夷巖茶里公認的最優品種。而現在根據國家統一標準，武夷山風景保護區所產的巖茶都稱名巖茶，也就是所謂的正巖茶，包括天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林、三仰峰等。
正巖茶久負盛名，正和其得天獨厚的生態環境密不可分。這里的茶園土壤均為風化巖石，通透性好，有利于排水，富鉀、錳，土壤酸度適中。同時，這里巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環境。
關鍵詞：半巖
半巖茶為旅游風景區內，除核心景區外周邊的景區,產于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，品質略遜于正巖。
關鍵詞：洲茶
在武夷山有一句話是這樣說的：在山為巖，沿溪為洲。洲茶指河岸兩旁，沙質土壤的茶園環境下生長的茶葉。這里的土壤為沖積土，土壤肥沃，但缺乏應有的其他條件，雖然具備茶葉的高產條件，但品質較次。
關鍵詞：牛肉、馬肉
千萬記住，如果有茶友說起“牛肉”和“馬肉”時，可別誤會，此肉非彼肉，這里說的是武夷巖茶中的肉桂。“牛肉”是指牛欄坑肉桂，而“馬肉”則是指馬頭巖肉桂。二者可都是地地道道的正巖茶，更是眾多巖茶發燒友們競相追逐的目標，大伙可都以能喝到這樣一泡茶為榮。
當然，就算你沒嘗過這些“牛肉”“馬肉”的滋味，分不清正巖茶與半巖茶的區別，那也沒關系。這里教你個乖，只要避重就輕，說上一句“不必過分追求山場”，那么在大家的眼中，你的喝茶境界也就大不一樣。因為就像許多茶葉專家所說的那樣，品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個人的事情。同時，由于影響茶葉品質的因素很多，除了生態環境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面因素，因此應理性消費，不要過于迷信山場。如果過于拘泥區分產地，而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。可意會不可言傳的“巖韻”說起來，武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個字來概括。而只要和“韻”有關，你懂的，這多半都是說不清道不明，只可意會不可言傳的東西。
當然，如果你真要說，那倒也還是有可說之處的。比如，乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的詩中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，這其中的“骨鯁”說的就是“巖韻”。此外，“巖骨花香”、“香清甘活”這些字眼，在說“巖韻”時，也都能派上用場。
關鍵詞：巖骨花香
“巖骨花香”是最經常用來形容巖茶的“巖韻”的，放之四海而皆準。說實在的，只要喝巖茶，說這個準沒錯。巖骨花香，說的是巖茶的滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。當然，你也可以換種文藝點的方式來表述，“說到武夷巖茶，‘巖骨花香’絕了。這四個字意境全出，令人心生神往，傾倒不已。”
關鍵詞：香清甘活
晚清名人梁章矩歸納的這四個字，用于品鑒武夷巖茶之時，那也是極為好用的。據說當時他游武夷時，夜宿天游觀與道士靜參品茶時，將武夷巖茶特征概括為“香”、“清”、“甘”、“活”四個字。“香”指武夷巖茶之茶香高低、長短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香；“清”指茶湯色清澈艷亮，清純無雜，沒有任何異味；“甘”指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，即刻回甘；“活”則指茶湯潤滑爽口而無滯澀感。
關鍵詞：專家解“巖韻”
既然“巖韻”難解，不妨聽聽專家怎么說。著名巖茶專家姚月明先生說，武夷巖茶首重“巖韻”，其香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。而在我國著名茶葉審評專家陳郁榕老師看來，巖韻是武夷巖茶各茶樹品種種植在特定生態環境（武夷山巖區）條件下所形成的本底物質，經加工所形成的香和味。它是巖茶特有的地域味。一般正巖的巖韻明顯，半巖和偏巖的巖韻較明顯，洲茶沒有巖韻。武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長劉國英則認為，巖韻是武夷巖茶獨有的品質特征，是指烏龍茶的優良品種生長在武夷山丹霞地貌內，經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”的有無取決于茶樹的生長環境，但是“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
