湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區及湘西山區等地，加工精細，制作考究，膾山川之珍、天地之奇于盤盞之中，以酸辣，焦麻，鮮香，脆嫩，薰臘、原汁原味、濃淡分明、口味適中而特立于世，經久不衰，且獲大興之勢。建國后湘菜得系統挖掘和整理技藝日臻精良。國內外各界人士品嘗之后，無不常覺口齒留香并大加褒楊。湘菜現已走出本省、走向世界。美、日、德及東南亞一些國家都已開設了湘菜館，足見湘菜地位的非凡。
臭豆腐燒排骨
主料：
豬中排500克。
配料：
臭豆腐150克，青紅椒各25克。
調料：
植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
子姜剁椒嫩肉片
主料：
豬里脊肉200克。
配料：
子姜100克，青蒜25克。
調料：
植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。
做法：
1、將里脊肉剔去筋膜，切成5厘米長， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕淀粉上漿。
2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。
3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕淀粉調兌成汁。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。
5、鍋內留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。
附：剁辣椒制法
鮮紅椒（500克）洗凈去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精鹽（50克）、植物油（5克）拌勻，腌制24小時后倒入燒熱的麻油（10克）拌勻，即可食用。（如辣椒量多，可放碗內，蓋上保鮮膜，入保鮮冰柜內保存。保存過程中忌進生水。）
吊水雞
主料：
仔公雞1000克。
配料：
野山椒2瓶，鮮紅椒50克。
調料：
鹽50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。
做法：
1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調制成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈后放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調制好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。
飄香辣仔雞
主料：
仔公雞500克。
配料：
花生米100克。
調料：
植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕淀粉5克。
做法：
1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
辣椒炒豬肚片
原料：
白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
做法：
1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段;
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
炸八塊
原料：
嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。
做法：
1、將雞殺好，去毛，去內臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩只腿也斬成四塊，其他不要。然后將雞塊放入用糖、酒、醬油、蔥、姜調和的鹵內拌一拌，放著腌雞二十分鐘，再加菱粉拌一拌。
2、開溫火熱豬油(500克)鍋，將雞塊放入鍋內炸呈金黃色后，泌去油，即將醬油、糖、麻油、酒放入一滾即好。
香粽燒排骨
原料：
豬中排250克
配料：
香粽12個(約250克)
調料：
植物油40克、精鹽5克、味精4克、雞精2克、蠔油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鮮湯300克。
做法：
1、將豬中排剁成2.5厘米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分待用;姜切片;
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香;
3、倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、蠔油調好味，轉用小火燒至排骨軟爛，選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
原料：
牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克（焙好），味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。
做法：
1、將牛肉用清水洗凈，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克。
2、煮鍋內放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈也，洗凈，再切成1.5厘米見方的牛肉塊。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。
4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、姜片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。 5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
