#美食品鑒官# 【酸爽開胃的酸辣湯，“搭配式”勾芡方法很值得借鑒！】
酸辣湯是我們的一道傳統湯類，口感酸爽，健康，精工細作之下，還有著很好的養生作用。
而酸辣湯的制作，實際上是有著很高的工藝要求的，其中的食材搭配，勾芡方法等，都有些自身的特點。
瘦豬肉150克，豆腐300克，雞血150克，水發木耳半杯，筍100克，胡蘿卜半根，雞蛋1個。
調料
鹽1.5小匙，醬油2大匙，水淀粉5大匙，胡椒粉1小匙，醋3大匙，香油1小匙，味精少許，香菜適量。
做法：
1將瘦豬肉煮20分鐘，取出待冷后，切成細絲；豆腐、雞血、木耳、筍 （煮熟) 、胡蘿卜分別切成約6厘米長的細絲；雞蛋打散備用。
2將清湯(即煮肉剩下之湯)在鍋內燒開，放入胡蘿卜、木耳、筍、豬肉、豆腐、雞血等絲，并加鹽、味精、醬油調味，待再煮滾后用水淀粉勾成為黏稠狀，將火改小，然后慢慢淋入蛋汁，并輕輕攪動，隨即離
火。
3 在大湯碗內放入胡椒粉、香油、醋，然后倒入做法2的湯，撒點香菜即成酸辣湯。
提示:
1，如不夠酸辣，可在分裝小碗后自行添加一些醋及胡椒粉，做酸辣湯的辣味取決于辣味強的白胡椒粉，選購時要選新鮮、好的胡椒粉才能做出又辣又香的酸辣湯。
2，酸辣湯要保持好的口感，勾芡很重要，勾芡后的湯羹如一時吃不完，放置時間較長后，容易出現還原成水的現象，解決的方法是不要僅用淀粉勾芡，可使用兩三種粉，如淀粉、紅薯粉1：1搭配，或糯米粉、淀粉、紅薯粉1:1：1搭配使用。
[機智]
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