用料
家常蛋炒飯的做法
- 1. 將豌豆、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散后盛出；
- 2. 炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒；調入適量鹽和雞精，倒入所有材料翻炒均勻即可。這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
小貼士
請看清楚并準確理解菜譜，不是簡單的炒飯不加油，而是「利用炒蛋后的鍋炒飯不用再加油」！！！有烹飪常識的人都知道，蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來才夠嫩；炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠；炒飯的功夫在于把飯炒散、炒熱、炒透，米飯軟硬適中的口感取決于飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。
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