隨著生活水平的不斷提升，人們對于飲食方面的要求也是越來越高，可能以前只追求吃飽的問題，而現在追求的是如何吃好喝好。所以導致了現在很多人基本上都是無肉不換的，不管是豬肉，牛肉，羊肉，還是魚肉等等，都紛紛的搬上了人們的餐桌。
而且肉類食品的烹飪手法有很多種，不同的烹飪手法，制作出來的肉類菜品都大有不同。不過要說最受歡迎的還是爆炒，這種方法制作出來的肉類菜品，不僅簡單方便，而且吃起來的口感也是非常的美味。不過很多人在炒肉的時候，因為沒有掌握到正確的做法，所以導致炒出來的肉類菜品總是沒有飯店里面炒的好吃。對此很多人都非常的糾結，到底是哪個步驟出現了問題呢？那今天小編就給大家分享下，不管炒什么肉，過程中萬萬別忽略這“1步”，否則肉會柴，不好吃。
其實想要肉類食品炒出來好吃，最關鍵的是讓它們保持水分，并且各種的調味料能夠更好地融入進去，這樣炒出來的肉類菜品才會嫩滑又入味，不僅吃起來的口感好，而且味道也是非常的鮮美，所以在肉類菜品下鍋之前，最好是將它們腌制一下，這樣就能夠讓肉質更加鮮嫩可口，如果在炒肉的過程中忽略了腌制這一步，就會導致肉質變柴，不好吃了。
可能在以前很多人習慣性地用淀粉和雞蛋來腌制肉類。雖然這樣能夠讓肉質變得嫩滑，但這種腌制方法并不適合用來爆炒，因為雞蛋和淀粉這樣會掩蓋肉類原本的味道，這樣炒出來的菜品，味道自然就會下降，并且還會帶有很重的雞蛋腥味，吃上一口滿滿的都是面粉味道。
所以正確的方法應該是用啤酒來腌制肉類，這樣不僅能夠讓肉類炒出來更香，并且還能夠保證它的原汁原味，尤其是啤酒當中的酶能夠和肉類當中的物質產生反應，能夠大大的提高肉類的鮮嫩度，這樣肉類炒出來就不會柴，并且吃起來的口感和味道都很好。
腌制方法和烹飪技巧：
首先將肉類放到清水里面沖洗干凈，這樣就可以清洗掉表面的一些血水和雜質，并不會影響到肉類炒出來的口感。接著用刀將肉類切成片狀放到碗中，往里面倒入適量的啤酒，大概腌制十分鐘，這樣就能夠去除肉腥味，還能夠保持肉類的鮮嫩度。
接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油熱后下入肉片翻炒出香味。炒至半熟的時候撈出重新燒油，把準備好的青椒和大蒜放到鍋中炒香，最后將炒好的肉片倒入鍋中，加入生抽進行上色，最后加入食鹽和陳醋，這樣就能夠使肉質變得更加香嫩。
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