干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行。肥腸做出來勁道十足，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，絕對是米飯的殺手。

這道菜怎樣做才能更加入味，其實只需掌握一個小技巧，下面就看一下我們的具體操作吧

首先我們先準備一下這道菜所用到的食材：主料：肥腸300克，輔料：蔥姜蒜，洋蔥，青線椒，小米椒，西芹各適量，配料:八角2克，花椒2克，白寇2克，香葉1克，白芷1克，干辣椒2克，生姜一塊拍扁備用

起鍋倒入適量清水，放入洗好的肥腸焯一下，等水燒開后，把肥腸撈出來控水備用

另起鍋添入少許食用油，放入干辣椒2克，再放入配好的大料，加入生姜，一起翻炒幾下，然后加入適量清水，清水的量以沒過肥腸為宜。

鍋里倒入老抽幾滴調(diào)色，加入少許料酒，加入料酒可以有效減少肥腸的腥味，再加入兩勺食鹽，把肥腸入一下底味，這樣做出來味道更好。

然后再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋，開小火連續(xù)燜煮十五分鐘，使肥腸更加入味

等十五分鐘以后，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕松的扎透，就說明肥腸已經(jīng)煮熟了，然后撈出肥腸，用涼水沖洗一遍，放涼以后備用

另外取大蔥半根切成小段，大蒜幾粒拍扁備用，生姜一小塊切成菱形片放在一起備用

準備青線椒15克左右，切成辣椒圈備用，小米椒8克，同樣切成辣椒圈，放在盆中備用，

準備西芹一根，先切成中段，再切成細條，與切好的蔥，姜，蒜放在一起，再抓入花椒1克備用

然后把煮好的肥腸切成小段，放在盆中備用，準備洋蔥一個，洗凈后切成細絲備用

鍋中倒入少許食用油，等油溫燒至五成熱時，下入切好的肥腸，大約二十秒鐘以后，倒出肥腸控油備用，這樣做的目的是為了使肥腸吃起來更加酥脆

鍋中留少許底油，放入切好的蔥，姜，蒜和西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，一起翻炒幾下，接著倒入過油后的肥腸

下面，我們開始進行調(diào)味，鍋里加入食鹽，雞粉，白糖，十三香各一勺，加入蠔油少許提鮮，再放入一勺香辣醬，接著淋入少許料酒，快速翻炒幾下，

起鍋前淋入少許花椒油，干鍋中提前用洋蔥墊底，然后把炒好的肥腸倒在干鍋中，最后再撒上少許熟芝麻作為點綴

好了，到這里，這道口味獨特的干鍋肥腸就做好了，喜歡自己動手做美食的朋友，趕快試試吧