一、入門診斷

1、入門須知

(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

(2)毛利極高、凈利極少

(3)資本回收時間，必須越短越好

( 4 )成本控制

A、直接成本

a·主要材料、配味料、裝飾材料

b·約占營業額的35%，但不可超過40%

c·提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

B·間接成本

a·人事費：約占營業額的20%;與材料費合并，不得高于營業額的60%

b·租金： 約占營業額的10-12%

c·水電燃料費：以5%為上限

d·消耗品費：約占營業額的4-5%

e·稅金：約占營業額的5%

f·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的5-8%

g·資本利息：約占營業額的4%

h·設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

B、做好計算管理

a·營業額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個月營業天數

b·凈利=收益-費用

c·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務欣欣向榮

A、選擇有利的據點

B、卓越的經營技巧-擬定經營方針

賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內容 價格多少→　銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?

C、改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

A、更新店鋪設計

B、積極開發新商品

C、加強人事改進(譬如：改善服務態度)

D、實際表現新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

A、掌握合適之顧客層次

B、確實做好對顧客服務

C、信用

3、經營者所需具備之條件

(1)具經營能力

(2)掌握經濟動向

4、開業的首要工作-擬定籌措資金計劃

(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

(2)必須資金

A·土地購買費

B·店面建筑費

a·硬體建筑費

b·電力工程費

c·供排水工程費

d·瓦斯工程費

e·空調工程費

C·裝璜費

D·廚房機械器具費

E·冷暖氣機費

F·桌椅等家具費

G·雜物備品費

H·消耗品費

I·其它費用

二、地點選擇

1、一般人最初會考慮的地點：

(1)車站前的商店街

(2)鬧區

(3)商業大樓內的出租店

(4)購物中心內

(5)批發商店街

(6)商業區

(7)學校附近

(8)鐵、公路沿線

(9)現有的商店街

(10)住宅區

* 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

(1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，

(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

3、立地條件調查標準

(1)以質、量關系作衡量

質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。

量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

(2)包括：

A·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

B·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

C·客戶階層(職業分布狀況及平均所得)

D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

E·商店街之知名度、形象

F·與該都市中心的關系

G·地價

H·該街道的發展性、特性

(3)注意事項

A·其它店鋪之業種

B·有無電梯、照明、招牌等

C·設備費、管理費如何分攤

D·營業時間有無限制

E·營業保證金、租金

4、頂店注意事項

(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

(2)簽定合約前，先取得房東同意

A·合約上有可轉讓字樣

B·租約期限5年以上

(3)核對財務明細

A·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

B·再估計個別項目價值

C·損壞、不需要者，事先扣除

(4)衡量「頂讓權利金」的價值

A·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重衡量

B·將此筆費用列入長期資金

C·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

D·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

5、簽定租貸契約時需注意

(1)租金、押金應給付多少

(2)租貸契約應該簽多長

(3)多久調一次租金、調幅多少

(4)租貸所得稅金由誰負擔

(5)硬體設備是否完善

6、購買營業兼住家之店面需核對

(1)賣主是否為店鋪所有人

(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

(3)買下后能否轉賣或自由處理

(4)有無一屋兩賣之情形

(5)合約書所載范圍是否明確